[中式點心] 鴨腳扎
2019 年 03 月 10 日發佈 Elaine袁太廚房
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![[中式點心] 鴨腳扎](https://img.cook1cook.com/upload/cover/201903/44/51552-1552203029.jpg)
夠足料又美味的鴨腳扎 , 袁太整左六件 , 全部都係袁生獨享呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2019/03/blog-post_94.html
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1炸鴨腳剪去甲後用水沖一沖洗 -
2薑去皮切絲 , 蔥切段 -
3炸鴨腳放入煲內 , 加入一半份量薑絲及一半份量蔥段 , 少許酒及水蓋過面 -
4用中火煮5分鐘至滾起 , 盛起用水沖一沖洗去油份及瀝乾 -
5鴨腳放入鑊中 , 加入調味料 , 冰糖拌勻炒數分鐘 -
6加入冬菇水及4杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘 -
7期間將沙爆魚肚放入煲內 , 加入水浸過面 -
8用碟或碗壓下魚肚令魚肚完全浸於水中 , 蓋上蓋靜待30分鐘 -
9半肥瘦豬肉切粒 , 剁成肉餅狀 -
10放入碗內加少許鹽 , 胡椒粉及麻油拌勻 , 用手撻十餘下靜待30分鐘 -
11將浸已軟身的魚肚用水沖一沖洗後放入煲內 , 加入餘下份量的薑絲及蔥段 -
12加水用中火煮至滾起 , 蓋上蓋焗10分鐘後將魚肚盛起瀝乾水份 -
13炆左45分鐘的鴨腳再加入魚肚及冬菇拌勻 , 蓋上蓋繼續用慢火炆10分鐘 -
1410分鐘後將全部材料連汁料轉放另一煲內蓋上蓋焗20分鐘 -
15期間將腐皮修邊後對摺再剪成長型 -
16冬菇及魚肚分別盛起 , 魚肚用剪刀剪成細片 , 生粉及水拌勻成生粉水 -
17腐皮上逐一放上鴨腳 , 豬肉 , 魚肚及冬菇包好 , 用生粉水封口 -
18將包好的鴨腳扎靜待10分鐘 -
19鴨腳扎放上碟 , 放入美的早餐機蓋上蓋按<蒸 / 煮>功能 , 時間調至15分鐘 -
20再焗5分鐘即可
![[中式點心] 鴨腳扎](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/14/83/5155214815310091483_thumb.jpg "[中式點心] 鴨腳扎")
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![[中式點心] 足料鴨腳扎](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/12/46/5155214479292411246_thumb.jpg "[中式點心] 足料鴨腳扎")
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