[中式點心] 鴨腳扎

2019 年 03 月 10 日發佈列印

[中式點心] 鴨腳扎

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夠足料又美味的鴨腳扎 , 袁太整左六件 , 全部都係袁生獨享呢 ......

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http://elanie-kitchen.blogspot.com/2019/03/blog-post_94.html

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 炸鴨腳 8隻
- 冬菇(預先浸軟) 3隻
- 冬菇水
- 沙爆魚肚 3塊
- 半肥瘦豬肉
- 腐皮 1塊
- 薑
- 水 4杯
- 美的早餐機(MZ-DSY18A)
- 蔥
- 冰糖
- 酒
- 胡椒粉
- 鹽

1炸鴨腳剪去甲後用水沖一沖洗
2薑去皮切絲 , 蔥切段
3炸鴨腳放入煲內 , 加入一半份量薑絲及一半份量蔥段 , 少許酒及水蓋過面
4用中火煮5分鐘至滾起 , 盛起用水沖一沖洗去油份及瀝乾
5鴨腳放入鑊中 , 加入調味料 , 冰糖拌勻炒數分鐘
6加入冬菇水及4杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘
7期間將沙爆魚肚放入煲內 , 加入水浸過面
8用碟或碗壓下魚肚令魚肚完全浸於水中 , 蓋上蓋靜待30分鐘
9半肥瘦豬肉切粒 , 剁成肉餅狀
10放入碗內加少許鹽 , 胡椒粉及麻油拌勻 , 用手撻十餘下靜待30分鐘
11將浸已軟身的魚肚用水沖一沖洗後放入煲內 , 加入餘下份量的薑絲及蔥段
12加水用中火煮至滾起 , 蓋上蓋焗10分鐘後將魚肚盛起瀝乾水份
13炆左45分鐘的鴨腳再加入魚肚及冬菇拌勻 , 蓋上蓋繼續用慢火炆10分鐘
1410分鐘後將全部材料連汁料轉放另一煲內蓋上蓋焗20分鐘
15期間將腐皮修邊後對摺再剪成長型
16冬菇及魚肚分別盛起 , 魚肚用剪刀剪成細片 , 生粉及水拌勻成生粉水
17腐皮上逐一放上鴨腳 , 豬肉 , 魚肚及冬菇包好 , 用生粉水封口
18將包好的鴨腳扎靜待10分鐘
19鴨腳扎放上碟 , 放入美的早餐機蓋上蓋按<蒸 / 煮>功能 , 時間調至15分鐘
20再焗5分鐘即可

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