香芋鴨腳札 2015 年 02 月 10 日發佈 高太廚房 列印 4 12 6087 請稍等. 請稍等. 香芋鴨腳札亦是我喜愛的點心之一,當然要試試自己去整點心的效果,用了鳳爪的醬料做法,味道亦很不錯的... 食材 (7-8人) 1小時以上 材料: 急凍鴨腳 12隻 芋頭 210g 豬腩肉 240g 大冬菇 4個 圓腐皮 1塊 浸鴨腳料: 花椒 1湯匙 八角 2粒 草果 1粒 桂皮 1塊 香葉 3片 調味料: 鹽 6g 雞粉 9g 砂糖 27g 生粉 16g 蠔油茨汁(如冇可用蠔油代替) 50g 麻油 2茶匙 胡椒粉 1茶匙 炸蒜 1湯匙 蔥油 2湯匙 蒜頭 2粒 柱侯醬.豆瓣醬.海鮮醬.麻醬各 1湯匙 蒸冬菇料: 砂糖 1茶匙 生抽 2茶匙 紹興酒 1茶匙 食用開水 2湯匙 1急凍鴨腳解凍洗淨後,煮滾水落鴨腳及(浸鴨腳料)煮滾,熄火浸1小時以上 2冬菇浸軟洗淨,每個冬菇切三件,用(蒸冬菇料)蒸15分鐘待用 3圓腐皮對摺,剪開兩塊,再平均剪開3吋一塊,共12塊(邊位硬身腐皮不要) 4芋頭去皮洗淨後,平勻切長條形,每條約3吋長,煮滾油,落油炸至硬身 5用廚房紙吸去油份待用 6每條腐皮用筷子夾住,每邊落油鑊炸一炸至硬身(腐皮一定要炸一炸,否則蒸完會散) 7炸好的腐皮用水浸軟,隔去水份待用 8豬肉切細件剁碎 9蔥2條切段,用2湯匙油,加炸蒜一起煎香成蔥油,(煎香的蔥不要) 10將所有調味料拌勻 11用2湯匙拌好的調味料加入豬肉內拌勻 12用約2湯匙食用水,分3次落豬肉內,順時針轉圈至起膠 13取出浸好的鴨腳沖水 14將其餘的調味料加入鴨腳內醃30分鐘 15用1條腐皮,放上1隻鴨腳,1條芋頭,1件冬菇,1份豬肉(豬肉平均分成12份)卷起 16將有剩的調味料舖上腐皮上,大火蒸30分鐘即可 TIPS 蠔油汁料可參考以下食譜:http://cook1cook.com/recipe/12747
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