[中式點心] 鴨腳扎

2016 年 12 月 12 日發佈 列印
[中式點心] 鴨腳扎
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夠足料又美味的鴨腳扎 , 袁太整左六件 , 我同袁生都覺得唔夠食呢 ......


詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/12/blog-post_12.html

食材1-2人 1小時以上

    • 食材
    • 鴨腳 8隻
    • 冬菇(預先浸軟) 3朵
    • 沙爆魚肚
    • 半肥瘦肉
    • 腐皮 1塊
    • 冰糖 2粒
    • 調味料
    • 蠔油
    • 生抽
    • 老抽
  • 1薑去皮切幼絲 , 蔥切段
  • 2鴨腳去甲沖一沖洗 , 鑊中加入一半份量薑絲及一半份量蔥段 , 少許酒拌勻
  • 3放入鴨腳蓋上蓋用中火出水5分鐘 , 盛起用水沖洗及瀝乾
  • 4沙爆魚肚放入大碗內 , 加入水浸過面
  • 5用碟壓下魚肚令魚肚完全浸於水中 , 靜待30分鐘
  • 6冬菇切半 , 浸菇水留用 , 燒紅鑊 , 放入鴨腳 , 薑絲及酒炒香
  • 7加入調味料 , 冰糖拌勻 , 再加入浸菇水 , 5杯水份量拌勻
  • 8用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘
  • 9炆鴨腳期間將浸已軟身的魚肚用水沖一沖洗後放入煲內
  • 10加入餘下份量薑絲 , 蔥段 , 及3杯份量水拌勻
  • 11用中火煮至滾起後盛起魚肚再用水沖一沖洗油份及瀝乾
  • 12半肥瘦肉切片再切粒 , 剁成肉餅狀放入大碗 , 加少許鹽及麻油拌勻
  • 13用手撻十餘下靜待20分鐘
  • 14炆左45分鐘的鴨腳再加入冬菇及魚肚拌勻 , 蓋上蓋繼續用慢火炆10分鐘
  • 15熄火焗20分鐘後將每樣材料及汁料分開盛起 , 魚肚用剪刀剪成細片
  • 16腐皮修邊後對摺再剪成長型 , 將腐皮平放 , 用濕毛巾抹一抹張腐皮
  • 17逐一放上鴨腳 , 豬肉 , 魚肚及冬菇包好 , 用生粉水封口
  • 18將包好的鴨腳扎靜待10分鐘
  • 19鴨腳扎放上碟 , 連同炆鴨腳的汁放入電蒸鍋內蒸12分鐘 , 取出將鴨腳扎放上另一碟內
  • 20淋上炆鴨腳汁即可

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