[中式點心] 足料鴨腳扎
2015 年 11 月 19 日發佈 Elaine袁太廚房
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![[中式點心] 足料鴨腳扎](https://img.cook1cook.com/upload/cover/12/46/5155214479292411246.jpg)
夠足料又好味的鴨腳扎 , 袁太整左六件袁生都唔夠食 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/11/blog-post_19.html
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1沙爆魚肚浸水30分鐘 , 冬菇浸4小時至軟身後去蒂切半 , 梅頭瘦肉切粒後剁成肉餅狀 , 再加入少許鹽拌勻撻數十下備用 , 蔥切段
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2鑊中加入薑片 , 蔥段 , 紹酒 , 水煮滾 , 加入鴨腳 (剪去甲)用中火出水5分鐘盛起 , 腐皮修邊後對摺再剪成長型
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3燒紅鑊 , 爆香薑片及鴨腳 , 加入調味料 , 冰糖拌勻再加入3碗水份量拌勻
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4用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘
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5炆鴨腳期間將浸好的魚肚沖一沖洗乾淨
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6放入煲內加入水 , 薑片及蔥段用中火出水5分鐘後盛起
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7炆好的鴨腳再加入魚肚及冬菇拌勻 , 再蓋上蓋用慢火炆10分鐘至入味
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8熄火焗20分鐘後將材料同炆鴨腳的汁料分別盛起
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9將腐皮平放 , 用濕毛巾抹一抹張腐皮 , 逐一放上鴨腳 , 豬肉
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10魚肚及冬菇包好 , 用粟粉水封口
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11鴨腳扎放上碟 , 再放入蒸籠 (如沒有蒸籠 , 放入鑊中隔水蒸都可以)
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12蓋上蓋用中火蒸12分鐘
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13蒸好的鴨腳扎取出倒去水份 , 將炆鴨腳的汁煮滾 , 淋上鴨腳扎上 , 再灑上蔥粒即可
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