雜菜羅宋湯

🍵牛𦟌脂肪較少，肉味較濃，很適合煮湯。
🍵白胡椒粒和香葉先放入小布袋，較容易取出，不會喝湯時吃到胡椒了。
🍵如想色澤更鮮豔，可加入半個切絲紅菜頭。
🍵烹飪小知識
汆水，又稱飛水，就是將食材放入水中快燙，有甚麼作用呢？
- 去除肉類的血水、雜質、油脂及羶腥味。你們有試過煮湯、吃火鍋時在湯面出現一層灰白色的凝固物嗎？那就是肉類的雜質，如果肉類經汆水的話，湯水就會清澈無羶味。
- 去除蔬菜的苦澀味，令顔色保鮮豔，口感更脆。
- 海鮮如蝦和魷魚，有時會有霉霉的口感，汆水就能令肉質更緊緻，保持彈牙口感。而蠔、急凍海鮮等水份較重，先汆水可防止食物出水，保持菜式的賣相及味道。
- 血水多、異味重的食材如牛骨、羊肉，宜用冷水汆水，把骨肉中的雜質清除。薯仔、紅蘿蔔等較硬的蔬菜亦宜用冷水汆水，令食材更易煮軟。
- 蔬菜海鮮等食材，宜用滾水汆水，要一路翻動，時間要短，保持爽脆口感。血水少的雞肉、鴨胸、或切細了的肉片，亦宜用滾水汆水，清除表面雜質。