Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....杞子桂花糕

Name: Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....杞子桂花糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 兩湯匙 桂花糕:魚膠粉; 六湯匙 糖(按自己喜好加減); 500ml 水; 10g 乾桂花(按自己喜歡濃度加減); 10g 仿魚籽: 杞子; 一湯匙 魚膠粉; 150ml 食用水; 500ml 食用油(要用高身杯盛載)

2019 年 03 月 01 日發佈列印

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不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 桂花糕:魚膠粉兩湯匙
- 糖(按自己喜好加減) 六湯匙
- 水 500ml
- 乾桂花(按自己喜歡濃度加減) 10g
- 仿魚籽: 杞子 10g
- 魚膠粉一湯匙
- 食用水 150ml
- 食用油(要用高身杯盛載) 500ml

1先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...
2500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起... 桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣... 魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..
3杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...
4取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...
5隔去油份...
6用食用凍水清洗多次..去除油份..
7隔去水份備用..
8將剩餘杞子水..用义打出泡泡... 取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....