一口芝味鳳梨酥(改良版) 2019 年 01 月 26 日發佈 CynthiaのLove Baking 列印 15 9 5696 請稍等. 請稍等. 近兩年喜歡自製新春賀年食品,鳳梨酥是其中一款,亦是親友喜愛之一。改良後的鳳梨酥更加鬆化,口感更好😍 歡迎到我的Facebook專頁看看:CynthiaのLove Baking 食材 (5-6人) 1小時以上 餅皮材料: 低筋麵粉 180g 無鹽牛油 60g 無水奶油 40g 吉士粉(Lion Custard Powder) 20g 芝士粉 20g 菜油 1茶匙 煉奶 80g 鳳梨餡材料: 鳳梨 700g (處理後) 三溫糖 50g 海藻糖 50g 水麥芽 50g 檸檬汁 8g 掃餅面材料: 蛋黃液(過篩) 1個 鮮奶 少許 食材 **約可做36件 N/A 1將低筋麵粉及吉士粉過篩,加入芝士粉拌勻 2~無鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒,放軟約5分鐘 ~將牛油加入粉類搓勻至不見粉粒即可 ~加入煉奶及菜油用膠刮拌勻成粉團 3粉團分割每件11g搓成圓形,輕力壓扁,放上7g鳳梨餡搓成圓形 4~預熱焗爐190度 ~先焗5分鐘,取出掃上蛋黃液 5170度再焗15分鐘直至金黃色 6 7 8鳳梨餡做法: 先將鳳梨去皮去芯,之後切細粒、刨條或用機搞碎(三種方法均可)。 處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾,轉用中小火煮50分鐘,如用搞碎方法煮的時間可以縮短。 將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水,加入水麥芽再炒至稔身,最後加入檸檬汁炒勻。 (附圖是兩個大鳳梨份量) TIPS 鳳梨餡甜酸度可按個人喜好調整糖的份量
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