一口芝味鳳梨酥（改良版）

Name: 一口芝味鳳梨酥（改良版）
Yield: 5-6人
Ingredients: 180g 低筋麵粉; 60g 無鹽牛油; 40g 無水奶油; 20g 吉士粉(Lion Custard Powder); 20g 芝士粉; 1茶匙 菜油; 80g 煉奶; 700g (處理後） 鳳梨; 50g 三溫糖; 50g 海藻糖; 50g 水麥芽; 8g 檸檬汁; 1個 蛋黃液（過篩）; 少許 鮮奶; N/A **約可做36件

2019 年 01 月 26 日發佈列印

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近兩年喜歡自製新春賀年食品，鳳梨酥是其中一款，亦是親友喜愛之一。改良後的鳳梨酥更加鬆化，口感更好😍

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食材（5-6人） 1小時以上

- 餅皮材料：
- 低筋麵粉 180g
- 無鹽牛油 60g
- 無水奶油 40g
- 吉士粉(Lion Custard Powder) 20g
- 芝士粉 20g
- 菜油 1茶匙
- 煉奶 80g
- 鳳梨餡材料：
- 鳳梨 700g (處理後）
- 三溫糖 50g
- 海藻糖 50g
- 水麥芽 50g
- 檸檬汁 8g
- 掃餅面材料：
- 蛋黃液（過篩） 1個
- 鮮奶少許
- 食材
- **約可做36件 N/A

1將低筋麵粉及吉士粉過篩，加入芝士粉拌勻
2~無鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒，放軟約5分鐘 ~將牛油加入粉類搓勻至不見粉粒即可 ~加入煉奶及菜油用膠刮拌勻成粉團
3粉團分割每件11g搓成圓形，輕力壓扁，放上7g鳳梨餡搓成圓形
4~預熱焗爐190度 ~先焗5分鐘，取出掃上蛋黃液
5170度再焗15分鐘直至金黃色
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8鳳梨餡做法：先將鳳梨去皮去芯，之後切細粒、刨條或用機搞碎（三種方法均可）。處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾，轉用中小火煮50分鐘，如用搞碎方法煮的時間可以縮短。將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水，加入水麥芽再炒至稔身，最後加入檸檬汁炒勻。（附圖是兩個大鳳梨份量）