鮑魚螺頭象拔蚌煲豬腱無花果湯
2019 年 01 月 10 日發佈 Bethehomechef
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過幾星期就到農曆新年, 大家又要忙於辦年貨和準備團年飯
團年飯又少不了湯水, 做節湯水通常都會有雞, 不過家中長者怕燥熱, 所以今次就只用豬腱, 再加上少許沙蔘和玉竹, 就可以做到健肝腎又補而不燥的功效
團年飯又少不了湯水, 做節湯水通常都會有雞, 不過家中長者怕燥熱, 所以今次就只用豬腱, 再加上少許沙蔘和玉竹, 就可以做到健肝腎又補而不燥的功效
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1花膠三隻（大隻浸過夜，細隻浸六至八個小時）; 螺頭及鮑魚洗好，分別用水浸住；螺頭浸八小時後水留起，挖去腸洗乾淨剪成粒備用; 鮑魚浸十二小時, 換水後再浸過夜, 與花膠跟薑蔥一起以小火煲至微滾, 煮十五至二十分鐘後取出, 放涼後剪去腸臟及用小刷將鮑魚邊在清水下沖洗乾淨待用; 除去花膠的內膜後待用
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2象拔蚌洗好, 在清水中浸半小時撈起, 水倒掉不要, 象拔蚌隔乾水待用; 碎瑤柱沖洗過後以暖水浸過面待用
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3豬腱放入清水與薑片一起煲，以小火煲至雜質血水出完後撈出，沖乾淨後備用
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4沙蔘、玉竹和無花果洗過以清水浸十五至二十分鐘後隔乾備用
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5陳皮洗過，與薑片和十二碗清水(包括螺湯, 約兩碗), 放入煲內, 同時放入豬腱、螺肉、瑤柱(連水)、沙蔘、玉竹、小鮑魚和無花果, 以中大火煲至滾起後轉小火煲兩個半小時
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6花膠切/剪成小件放入湯中, 以小火煲三十分鐘後關火即成
TIPS
不用放鹽, 鮮味十足, 個個都讚好飲
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