鮮茄洋葱豬扒
一道色香味俱全的鮮茄洋葱豬扒，深受家中大小歡迎，酸酸甜甜，佐飯一流。
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1將豬扒洗淨，切塊，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。
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2伴入醃料醃1小時或以上；豬扒下油鑊前兩邊撲上粟粉，備用。
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3蕃茄洗淨，切小塊；洋葱切塊；葱切段，備用。
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4燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。
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5豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。
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6炒香薑片和葱段，放入蕃茄和調味料拌勻，略煮。
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7豬扒回鑊兜勻，加蓋焗一會，即可享用。
TIPS
- 豬扒可選用豬柳、肉眼或梅頭扒，肉質較嫩，富有彈性。
- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。
怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？
1. 醃豬扒可加鬆肉粉，亦可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。
2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。
3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。
- 可請肉販將豬扒切成約2厘米厚，厚切較有嚼頭。
怎樣可讓豬扒又鬆又軟(唔駛咁"鞋"口)？
1. 醃豬扒可加鬆肉粉，亦可用刀背將豬扒拍打8-10次，令肉質鬆軟。
2. 豬扒醃好後兩面撲上生粉，既可吸收多餘水份又保持外脆內嫩。
3. 最後一點是用中火半煎炸，加倍鎖緊肉汁。
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