【斧頭扒】Medium Rare! 如何在家焗出高質餐廳效果
2018 年 11 月 23 日發佈 唔熟唔食Cook King Room
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出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件，今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒，程度非常似低溫慢煮嘅質感，用焗爐仔就搞掂，唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美，想知點解？睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒，例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
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1牛扒解凍後放室溫 2小時
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2表面灑上適量鹽及胡椒粉
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3放入一個130焗爐低溫慢焗約 1.5-1.8小時 （直至肉中心達53度）
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4取出，包錫紙 rest 15分鐘 （此時會繼續升溫）
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5大火先煎香肥膏部份，然後煎香蒜及香草，爆香後取出
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6最大火煎牛扒每邊30秒，最後牛油煎溶上面
TIPS
低溫慢焗可以做到跟低溫慢煮極相似嘅效果，千祈唔好高溫烤焗，否則肉汁流失及熟度不一。
討論 共 1 個回覆，最新回覆於 7 年前。