香草烤嫩雞
2020 年 10 月 29 日發佈 Uncleray Foodlab
列印
用西式鹵水把雞浸過後,再烤焗全雞便會嫩滑多汁
Facebook 專頁 ：https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
Facebook 專頁 ：https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
-
1製作鹵水 a, 用一個細煲把鹽和糖放進1 L水裏 b, 當鹽和糖溶解後加入 1L清水待涼 c, 清潔雞身及取出內臟,加入鹵水,檸檬及香草.鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
-
2做法 把雞從鹵水取出, 倒出多餘鹵水,檸檬及香草備用
-
3把雞身內外抹乾
-
4雞身內外抹上黑胡椒
-
5把香草,紅蔥頭,蒜頭及檸檬放入雞腔內
-
6把雞綁繩
-
7把雞放在烤架上,烤盤內放入鹵水是剩下的香草,蒜頭,牛油及油
-
8預熱焗爐至160度,烤雞30分鐘
-
930分鐘後,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
-
10第二次烤焗160度30分鐘
-
11第二次烤焗完成,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
-
12檢查雞肉熟度,用小刀插進雞髀骨位看看有沒有血水滲出
-
13第3次烤焗180度15-30分鐘把烤雞從烤架取出,
-
14把雞腔內的水分倒出,休息十至15分鐘
-
15隔篩後的牛油和雞汁,我會當做醬汁點雞用
TIPS
1. 鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
2. 本次我所用的雞屬於進口的大型肉雞,重量達至2.4公斤,所以如果你所用的雞是小於此重量,鹵水時間及烤焗時間可能有所不同.
2. 本次我所用的雞屬於進口的大型肉雞,重量達至2.4公斤,所以如果你所用的雞是小於此重量,鹵水時間及烤焗時間可能有所不同.
討論 暫時沒有留言。