啤酒烤雞

Name: 啤酒烤雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 全雞(800至1000克重); 半罐 麥味啤酒(330毫升裝); 半個 檸檬; 3粒 蒜頭; 2茶匙 鹽; 1茶匙 紅椒粉; 2茶匙 乾香草; 20克 牛油; 3至4條 迷迭香; 1.5湯匙 橄欖油

2015 年 04 月 05 日發佈列印

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雖然這隻啤酒烤雞外表有點奇怪，但皮脆肉嫩非常Juicy。只要將雞醃好後套著啤酒罐，以高溫烤焗，豎直的雞可均勻地被燒熱，全方位脆皮；啤酒加熱散發蒸氣可保存雞腔內的水份，焗久一點也不會老。

p.s. 請耐心看貼士各項！

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 全雞(800至1000克重) 1隻
- 麥味啤酒(330毫升裝) 半罐
- 檸檬半個
- 蒜頭 3粒
- 鹽 2茶匙
- 紅椒粉 1茶匙
- 乾香草 2茶匙
- 牛油 20克
- 迷迭香 3至4條
- 橄欖油 1.5湯匙

1雞洗淨，切去頭、Pat Pat和腳掌，裡裡外外印乾；在皮上塗橄欖油，抹勻鹽、香草和紅椒粉後抹勻全隻雞，醃1小時以上，隔夜更好；如有新鮮迷迭香，可塞1至2條進下方皮和肉之間，會更入味
2啤酒打開後倒一半出來(喝了或做其他食品亦可)，放進蒜頭、兩枝迷迭香，牛油塊、檸檬汁和檸檬皮屑(只要黃色部分)備用
3用廚房紙將醃好的雞稍為抹乾，在頸項位置包上錫紙(避免燒焦和蒸氣散出)，下方套入啤酒罐，放到焗盤中間(注意平衡，不要讓雞跌到)。喜歡蔬菜的話可切薄片鋪在焗盤上，雞油滴下會滲到蔬菜裡
4放進已預熱至200度的焗爐最下層，焗約50分鐘；中途調換位置一次，燒得更均勻，最後10分鐘可取出塗上蜜糖再焗。焗好後放涼十分鐘，小心地脫模(鋁罐此時溫度很高，最好戴手套；雞肉或會黏著罐，可用剪刀剪開少許雞皮和肉)

TIPS

*麥味啤酒較香，不喜啤酒者，可用鋁罐裝的果汁汽水，或倒出啤酒後裝上你喜歡而能夠加熱的飲品
*鋁罐可耐高溫，不過有些朋友或會擔心啤酒罐加熱後會釋放化學物，若有疑慮，可試用能入焗爐(注明耐250度以上高溫)的玻璃/陶瓷/不鏽鋼杯或瓶子取代……我暫時未找到適合的代用品，會繼續發掘
*烤焗時間視乎雞隻大小，800克的焗約50分鐘，1公斤焗約1小時，1.5公斤焗1.5小時……注意焗爐要夠高，我家焗爐上下發熱線距離10寸，放進重900克的雞連罐剛剛好，但塞進焗爐時一不小心雞頸會撞到上發熱線而傾斜，驚險萬分！