煎雞扒 2018 年 11 月 19 日發佈 肥野廚房 列印 12 100 32817 請稍等. 請稍等. 好簡單的煎雞扒食譜, 醃料帶點泰式的味道 食譜影片 查看影片詳情 食材 （5-6人） 30分鐘內 食材 雞扒 即買 4大塊 鹽 少許+1/2茶匙 水 適量 芫茜 2條 油 1+2湯匙 魚露 1湯匙 蒜頭 4瓣 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 白胡椒粉 1茶匙 紅糖 1茶匙 老抽 1湯匙 1先將雪藏雞扒 即買 放入水+鹽浸泡止完全溶解 2用廚房紙吸干雞肉水份 3雞扒 即買 背部邊位用刀界幾刀, 不要界穿雞皮 4先落1湯匙油, 魚露, 芫茜, 蒜頭磨碎 5再將其他的調味料放入並混合 ( 除了2湯匙油 ) 6將醃料例進雞肉, 醃最少2小時 7大火熱鍋, 燒熱後將雞皮那面向底, 煎大約2分鐘或至雞皮變金黃 8雞皮變金黃後反轉, 蓋上, 轉小火焗7-8分鐘便完成 TIPS 1. 溶雪不能用熱水, 否則除不走雪味 2. 步驟3是為了防止雞扒向內縮 3. 步驟4 可用刀切代替 4. 步驟8, 焗的時間需按回雞扒大小而調節
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