蔥油小餅
2018 年 08 月 27 日發佈 廚房女漢子Ritas
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外皮酥脆，內層柔軟還有滿滿的蔥花，越嚼越香！單吃或拿來配菜都好吃！只要注意幾個重點，自己也能在家中做出酥香的蔥油小餅喔～
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1高筋麵粉中混入鹽；溫水溫度差不多是我們ㄧ般洗澡時熱水的溫度，就是手能碰觸的溫度；食用油先秤好。
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2先將溫水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用攪拌棍或筷子攪拌到沒有液體，接著倒入食用油略拌ㄧ下，再用手開始揉麵。
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3將麵糰揉到光滑及柔軟；在盆裡倒入少許油，放入麵糰，在麵糰上也抹上少許食用油。
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4蓋上保鮮膜靜置1小時；
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5蔥洗淨後擦乾，並切下蔥白部份；低筋麵粉混入鹽與白胡椒粉；秤好食用油（女漢子用ㄧ半豬油ㄧ半玄米油）；
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6蔥綠切花，混入少許胡椒鹽備用；蔥白拍扁幫助釋放蔥香。
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7取平底鍋，將油燒熱，放入蔥白；
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8將蔥白煎出香味；
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9用濾網將油濾入低筋麵粉中；
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10將低筋麵粉和油混勻後，油酥完成。
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11取出靜置一小時的麵糰，麵糰應該是非常柔軟；
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12不揉麵，將麵糰拉長，並等量切分成8塊；
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13枮板抹油，取一小塊麵糰，拉長後，用手輕輕鋪平鋪薄成長方型，放上一勺油酥，用手抹勻；
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14舀一匙蔥花，放在麵皮的一邊，
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15先抓一角，對角蓋住蔥花；再抓另一角一樣是對角蓋過去蔥花；
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16接著邊輕拉邊往前捲起，兩邊則是用手指逐漸往內塞；
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17捲好後立起，用保鮮膜蓋起來，再放置個20分鐘後再煎；
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18平底鍋燒熱，放少許油，放入麵糰，並用手輕輕往下壓扁，小火慢煎到底面上色；
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19翻面將另一邊也煎上色；
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20重覆再各翻一次面，煎到麵糰金黃上色，約需5分鐘左右，即可起鍋享用。
TIPS
1.麵糰下鍋煎時ㄧ定是已經放置到很柔軟的狀態；
2.捲蔥時要邊煎邊輕拉將餅皮拉薄但不要拉破；
3.下鍋煎時ㄧ定要用小火慢煎到兩面金黃酥脆。
2.捲蔥時要邊煎邊輕拉將餅皮拉薄但不要拉破；
3.下鍋煎時ㄧ定要用小火慢煎到兩面金黃酥脆。
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