高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones

2018 年 08 月 27 日發佈 唔熟唔食Cook King Room 列印
高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones
  • 12
  • 2
  • 2105
請稍等.
酒家上菜邊少得扣鮑魚？今次分享一次過節或者喜慶嘅時候好啱用嘅高湯扣鮑魚，上湯做法可以參考上面連結。要講聲唔好意思，準備工作斷咗片大家請留意文字同相片 Sorry!

其他嘅配料會拎去做第二道菜，請留意下集。

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 急凍青邊鮑 300－350克 2隻
    • 上湯 2公升
    • 雞腳 即買 5隻
    • 鵝掌 5隻
    • 豬皮 2片
    • 花菇 4隻
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 1茶匙
    • 胡椒粉 適量
    • 鹽 適量
    • 生粉水 適量
  • 1青邊鮑洗淨後用凍水中火升溫至冒煙盛起再啤水（出水） 然後把剩餘材料出水10分鐘啤水
  • 2用竹笪舖底，放上豬皮，然後鮑魚，再放入雞腳 即買 鵝掌花菇等等
  • 3添入上湯，維持80度細火炆煮16－18小時至鮑魚腍身 (2小時後可以取出花菇，雞腳 即買 和鵝掌備用）
  • 4鮑魚煮腍後取出，剪掉裙邊（可以不剪）
  • 5平底鑊鋪上竹笪，加入鮑魚上湯，加入蠔油生抽胡椒粉及鹽調味後，放入鮑魚中火加熱至冒煙
  • 6調至細火，將鮑魚汁重複淋上
  • 7扣鮑魚動作維持1小時至鮑魚上色及杰身
  • 8取出鮑魚切片，碟上掛上鮑魚汁即成

Tags:

有 0 人交功課

上傳照片
上傳照片

推薦資訊

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
唔熟唔食Cook King Room
殿堂廚師

品牌專區更多

相關食譜

相關文章

熱門Tags