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芫茜冬菇瑤柱焗肉餅

2018 年 08 月 06 日發佈 譚小師奶 列印
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芫茜冬菇瑤柱焗肉餅
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成為譚師奶後,為了留住我家少爺的心和胃,致力研究廚藝。焗肉餅是跟一個退休大廚學的,其實任何肉餅也可以用焗的,但我和我家少爺特別喜歡瑤柱,外層的瑤柱脆脆的,超好吃!比LC和傳統蒸更香口兼原汁原味

食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 絞豬肉 360g
    • 芫茜 1紮
    • 冬菇 4粒
    • 瑤柱 1粒
    • 生抽 1Tbsp
    • 生粉 1tsp
    • 糖 1tsp
    • 熟油/麻油 1tsp
    • 胡椒粉 小許
    • 酒 小許
    • 燕麥片 1Tbsp
    • 浸瑤柱水 3-4tbsp
  • 1準備焗盤兩個,中焗盤要能夠放入大焗盤
  • 2絞豬肉加醃料醃好 (except 浸瑤柱水)
  • 3冬菇切碎
  • 4瑤柱分成絲
  • 5芫茜切碎
  • 6把冬菇, 瑤柱, 芫茜混入醃好的肉餅,加浸瑤柱水攪至肉餅軟滑,用手抓起肉餅,離枱面約十寸撻進 mixing bowl 數次,靜待1-3小時
  • 7加水進大焗盤至約一寸高,放焗盤入焗爐,預熱 350F
  • 8肉餅在中盤舖好,看到大盤內的水開始有泡泡(微滾),便可放中盤在大盤內,焗20分鐘。小心水會燙
  • 920分鐘後,把焗爐設至 broil 550F,焗 1-2 分鐘
  • 10拿出來靜待數分鐘,外脆內軟多汁的焗肉餅便大功告成
TIPS
每家焗爐火力不同,請自行調教

Tags:

  • 焗
  • 冬菇
  • 肉餅
  • 芫茜
  • 瑤柱
  • 生抽
  • 生粉
  • 燕麥片

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