牛脷酥

Name: 牛脷酥
Yield: 7-8人
Ingredients: 50克 無鹽牛油; 50克 糖; 125ml 清水; 1隻 雞蛋; 360克 中筋麵粉; 1/2茶匙 即溶酵母; 1/2茶匙 泡打粉; 20克 無鹽牛油; 30克 糖; 2湯匙 中筋麵粉; 適量 蛋漿

2018 年 07 月 10 日發佈列印

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香港人的「古早味」兒時回憶，你們還記得嗎？
做了兩個版本：「古早味」的油炸版本，外酥內軟/「現代味」的Airfryer健康少油版本。當然古早味的更接近兒時記憶的口感。牛脷酥，就是要似牛脷酥嘛(o^^o)

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食材（7-8人） 1小時以上

- 主麵團
- 無鹽牛油 50克
- 糖 50克
- 清水 125ml
- 雞蛋 1隻
- 中筋麵粉 360克
- 即溶酵母 1/2茶匙
- 泡打粉 1/2茶匙
- 油酥
- 無鹽牛油 20克
- 糖 30克
- 中筋麵粉 2湯匙
- 掃麵團用
- 蛋漿適量

1牛油50克、糖50克和清水125ml, 放進容器內，隔熱水攪拌至完全溶化，然後取出待涼至不燙手（約30-40C), 再打一隻雞蛋進去攪勻備用。把中筋麵粉、酵母和泡打粉放入廚師機的容器內，用低速稍為拌勻，把以上蛋漿溶液倒進去，用中速拌至成團，再進行第一次發酵至兩倍大。如沒有廚師機，用手搓麵團至光滑也可以。
2等待麵團第一次發酵時，可以做油酥。把牛油20克和糖30克，隔熱水煮至溶化，再加2湯匙中筋麵粉稍拌一下，把容器取出，再進一步把所有拌勻。準備烘焙紙，把油酥放上去，包成12x24cm大小，然後趁熱把油酥擀平，待涼備用。
3一發完成後，排氣、稍搓一下，再進行第二次發酵至兩倍大。
4麵團經過第二次發酵至兩倍大後，取出來再搓勻，把麵團擀開至25x25cm大，全面掃上蛋漿，把油酥放在離邊位1至1.5cm的位置，然後把麵團對摺，並在長邊位置按壓收邊（可以用包餃子的摺邊法），左右兩邊不用，然後用保鮮紙覆蓋，讓麵團醒發1～1.5小時。
5完成醒麵後，在麵團上洒上麵粉。
6平均切成9-10條長方條，然後把側面翻起來，在表面洒上麵粉，靜置5分鐘，之後再翻至另一面，再洒上麵粉，又再靜置5分鐘。
7準備油溫至攝氏160度，或放一塊小麵團，能馬上浮起，就代表油溫可以了。之後改為中火，每次不可以放太多，最多3～4件，不然沒空間澎脹。
8炸至兩面金黃便可。
9炸完後，先用廚房紙巾吸油一下。外皮酥脆、內裡鬆軟，非常好味😋
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131）沒有廚師機，可以用手搓麵團，不難，只是要時間。 2）想不用油炸，可以用Airfryer 代替，每面用攝氏150度8分鐘。