【影片】丹麥酥麵包麵糰

Name: 【影片】丹麥酥麵包麵糰
Yield: 5-6人
Ingredients: 500克 高筋麵粉; 10克 鹽; 10克 快速乾酵母; 80克 砂糖; 2隻 雞蛋; 120毫升 牛奶; 90毫升 水; 250克 無鹽牛油

2018 年 07 月 04 日發佈列印

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在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。金黃酥脆的麵團，加上甜甜的卡士達醬，超美味！
看似很複雜，但其實很簡單，不需用手搓麵糰，但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫，每次只拿部份麵糰做麵包，那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉！
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 高筋麵粉 500克
- 鹽 10克
- 快速乾酵母 10克
- 砂糖 80克
- 雞蛋 2隻
- 牛奶 120毫升
- 水 90毫升
- 無鹽牛油 250克

1先將麵粉，酵母，糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散，然後與水及牛奶拌勻
2牛奶蛋液倒入麵粉內，用電動打蛋器的打麵團鉤，用慢速打發至完全混合
3然後改用中速打發成麵團，表面較光滑及有彈性，需時約8分鐘。如麵團太濕潤，可加點高筋麵粉，用手將麵糰搓圓，放入膠袋內，再放入雪櫃冷凍一個小時.
4一個小時後，將麵糰拿出，擀成35×20cm的長方形.
5用兩張烘焙紙夾著牛油，擀成30 ×16cm 的長方形
6將牛油放在麵糰上
7先將一邊的麵團向中間摺2/3
8然後將餘下的1/3再摺向中間（像摺信紙般）。用手指將四邊封口，以防牛油流出。將麵糰放入膠袋內，放在雪櫃冷凍一個小時。
9再將麵糰拿出，橫放在枱上，然後再擀成30×20cm的長形（不要擀太久，成形便可）然後將一邊的麵糰摺2/3，另一邊的1/3再摺向1中間（跟之前步驟一樣）。將麵糰放入膠袋，放入雪櫃冷卻一個小時.
10再拿出麵糰，重覆摺疊麵糰的步驟，再過一個小時後，再重覆步驟。總共做三次。然後將麵糰包好放在雪櫃冷凍過夜，第二天便可以用了！
11將麵糰分成三等份，長方形要向橫（如圖）將每份分開放入膠袋內，存放在冰箱Freezer內，可存放一個月