丹麥酥麵包麵團

Name: 丹麥酥麵包麵團
Yield: 5-6人
Ingredients: 500克 高筋麵粉; 10克 乾酵母; 10克 鹽; 80克 糖; 120毫升 牛奶; 2隻 雞蛋; 90毫升 水; 250克 無鹽牛油

2015 年 08 月 26 日發佈列印

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在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。金黃酥脆的麵團，加上甜甜的卡士達醬，超美味！
看似很複雜，但其實很簡單，不需用手搓麵糰，但需要一點耐性。我會將麵糰放在冰箱，每次只拿部份麵糰做麵包，那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉！
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 500克
- 乾酵母 10克
- 鹽 10克
- 糖 80克
- 牛奶 120毫升
- 雞蛋 2隻
- 水 90毫升
- 無鹽牛油 250克

1先將麵粉，酵母，糖及鹽拌勻。另外將雞蛋用筷子打散，然後與水及牛奶拌勻
2牛奶蛋液倒入麵粉內，用電動打蛋器的打麵團鉤，用慢速打發至完全混合
3然後改用中速打發成麵團，表面較光滑及有彈性，需時約6至8分鐘。如麵團太濕潤，可加點高筋麵粉
4在枱上灑上麵粉，將麵糰放在枱上，麵糰會很黏的。用手將麵糰搓圓，放入膠袋內，再放入雪櫃冷卻一個小時
5一個小時後，將麵糰拿出，擀成50×20cm的長方形
6用兩張烘焙紙夾著牛油，擀成30 ×16cm的長方形
7將牛油放在麵糰上，也可將牛油直接塗在麵糰上
8先將一邊的麵團向中間摺2/3
9然後將餘下的1/3再摺向中間（像摺信紙般）。用手指將四邊封口，以防牛油流出。將麵糰放入膠袋內，放在雪櫃冷卻一個小時
10再將麵糰拿出，直放在枱上，然後再擀成50×20厘米的長形（不要擀太久，成形便可）然後將一邊的麵糰摺2/3，另一邊的1/3再摺向中間（跟步驟8一樣）。然後將麵糰向45度轉（成直的長方形）將麵糰放入膠袋，放入雪櫃冷卻一個小時
11再拿出麵糰，重覆步驟10，再過一個小時後，再重覆步驟10。總共做三次。然後將麵糰包好放在雪櫃過夜，第二天便可以用了！
12將麵糰分成三等份，長方形要向橫（如圖）將每份分開放入膠袋內，存放在冰箱內，可存放一個月
13麵團可做杏桃丹麥酥麵包，食譜＞http://cook1cook.com/recipe/13721
14葡萄丹麥酥卷食譜＞http://cook1cook.com/recipe/13661