雙色忌廉芝士mousse cake (豆腐藍莓)

Name: 雙色忌廉芝士mousse cake (豆腐藍莓)
Yield: 3-4人
Ingredients: 160g 淡忌廉; 25g 糖; 8oz cream cheese; 1盒 藍莓; 1茶匙 檸檬汁; 1細盒 豆腐花; 5g 魚膠片; 7g 魚膠片; 5塊 消化餅 (壓碎); 40g 牛油; 1茶匙 藍莓用的糖; 1隻 蛋白; 1隻 蛋黃; 25g 低粉; 10g 糖; 17g 牛奶; 2茶匙 油

2018 年 07 月 03 日發佈列印

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呢個蛋糕同過往的有少許不同。中間加了一層薄薄的蛋糕。令口感多了一個層次。當然中間那層蛋糕只是optional

食材（3-4人） 1小時內

- 主蛋糕
- 淡忌廉 160g
- 糖 25g
- cream cheese 8oz
- 藍莓 1盒
- 檸檬汁 1茶匙
- 豆腐花 1細盒
- 魚膠片 5g
- 魚膠片 7g
- 消化餅 (壓碎) 5塊
- 牛油 40g
- 藍莓用的糖 1茶匙
- 中心蛋糕
- 蛋白 1隻
- 蛋黃 1隻
- 低粉 25g
- 糖 10g
- 牛奶 17g
- 油 2茶匙

1壓碎消化餅, 加入已加熱牛油, 攪勻後倒入蛋糕模內壓平, 放雪櫃備用先將淡忌廉打至7成企(冰盤用慢-中速) 放雪櫃備用
2藍莓，檸檬汁, 1茶匙糖打至滑身備用 *檸檬汁可以防止藍莓氧化變色
3將糖加入cream cheese打至軟身, 備用
4這個蛋糕層不須太講究, 因為只用來放兩層mousse中間增加口感的預熱焗爐160度糖分兩次加入蛋白打至企身牛奶加入蛋黃打打勻, 加入油, 篩入麵粉, 攪勻拌入蛋白攪勻倒入蛋糕模焗約20分鐘攤凍後切出中間位置
5將一半已打好的淡忌廉, 一半已打好的cream cheese, 藍莓汁打勻
6魚膠片(5g)加入冰水, 軟身後倒掉冰水, 隔熱水座溶之後加入藍莓cream cheese糊打勻
7倒入蛋糕模
8將剛剛預備好的中心蛋糕放上, 輕力壓入一半, 放回雪櫃
9豆腐花倒入另一半的cream cheese, 打至滑身加入淡忌廉和魚膠片(7g, 處理方法如上), 打勻
10倒入蛋糕模放雪櫃最少4小時, 用熱毛巾敷一敷蛋糕就可以輕鬆脫模
11脫模後就可以裝飾了
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