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雙色忌廉芝士mousse cake (豆腐藍莓)

2018 年 07 月 03 日發佈 CookingmamaHelen 列印
雙色忌廉芝士mousse cake (豆腐藍莓)
  • 20
  • 12
  • 1896
請稍等. 請稍等.
呢個蛋糕同過往的有少許不同。中間加了一層薄薄的蛋糕。令口感多了一個層次。當然中間那層蛋糕只是optional

食材 (3-4人) 1小時內

    • 主蛋糕
    • 淡忌廉 160g
    • 糖 25g
    • cream cheese 8oz
    • 藍莓 1盒
    • 檸檬汁 1茶匙
    • 豆腐花 1細盒
    • 魚膠片 5g
    • 魚膠片 7g
    • 消化餅 (壓碎) 5塊
    • 牛油 40g
    • 藍莓用的糖 1茶匙
    • 中心蛋糕
    • 蛋白 1隻
    • 蛋黃 1隻
    • 低粉 25g
    • 糖 10g
    • 牛奶 17g
    • 油 2茶匙
  • 1壓碎消化餅, 加入已加熱牛油, 攪勻後倒入蛋糕模內壓平, 放雪櫃備用 先將淡忌廉打至7成企(冰盤用慢-中速) 放雪櫃備用
  • 2藍莓,檸檬汁, 1茶匙糖 打至滑身備用 *檸檬汁可以防止藍莓氧化變色
  • 3將糖加入cream cheese打至軟身, 備用
  • 4這個蛋糕層不須太講究, 因為只用來放兩層mousse中間增加口感的 預熱焗爐160度 糖分兩次加入蛋白打至企身 牛奶加入蛋黃打打勻, 加入油, 篩入麵粉, 攪勻 拌入蛋白攪勻 倒入蛋糕模焗約20分鐘 攤凍後切出中間位置
  • 5將一半已打好的淡忌廉, 一半已打好的cream cheese, 藍莓汁打勻
  • 6魚膠片(5g)加入冰水, 軟身後倒掉冰水, 隔熱水座溶 之後加入藍莓cream cheese糊打勻
  • 7倒入蛋糕模
  • 8將剛剛預備好的中心蛋糕放上, 輕力壓入一半, 放回雪櫃
  • 9豆腐花倒入另一半的cream cheese, 打至滑身 加入淡忌廉和魚膠片(7g, 處理方法如上), 打勻
  • 10倒入蛋糕模 放雪櫃最少4小時, 用熱毛巾敷一敷蛋糕就可以輕鬆脫模
  • 11脫模後就可以裝飾了
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
TIPS
豆腐層用多些魚膠片, 因為豆腐花本身比較水汪汪

Tags:

  • 藍莓
  • 豆腐
  • 雙色
  • Mousse
  • Cake
  • Mousse Cake
  • Us
  • Mo

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 3 年前。

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Heidi Leung
Heidi Leung
請問成品是幾吋蛋糕?
於 3 年前
CookingmamaHelen
正式廚師
  • 食譜 16
  • 文章 0
  • 粉絲 34
請稍等.

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