伯爵奶茶mousse cake 【盛夏甜品大作戰】

Name: 伯爵奶茶mousse cake 【盛夏甜品大作戰】
Yield: 1-2人
Ingredients: 四吋活動模份量：; 2個 伯爵茶包（我用川寧）; 90ml 牛奶; 10-15gm 砂糖A; 90ml 淡忌廉; 5gm 砂糖B; 5gm 魚膠片／粉; 餅底：; 2.5塊 消化餅; 15gm 牛油

2015 年 07 月 16 日發佈列印

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清香既伯爵茶制成mousse cake，感覺非常清新！少甜不油腻，下午茶之選！！

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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 四吋活動模份量：
- 伯爵茶包（我用川寧） 2個
- 牛奶 90ml
- 砂糖A 10-15gm
- 淡忌廉 90ml
- 砂糖B 5gm
- 魚膠片／粉 5gm
- 餅底：
- 消化餅 2.5塊
- 牛油 15gm

1先將魚膠片浸凍飲用水至軟身，揸乾水備用。（如果用魚膠粉的話,份量同用魚膠片係一樣的,至於處理魚膠粉之程序如下: - 先用等於魚膠粉五倍份量的凍食水加入魚膠粉中浸約五至十分鐘,見魚膠粉已由粉狀變成糕狀後,再隔煮好的熱水, 浸至溶解成水狀,然後稍作攪拌後可使用,記住預備好的魚膠片/粉一定要即時使用!）
2將消化餅壓碎，倒入座溶了的牛油拌勻，倒入四吋活模內壓平，放入雪柜冷藏
3以小火加熱牛奶，加入糖A，並放入茶包繼續以小火煮二分鐘，邊輕壓茶包，熄火後連茶包放置一旁備用
4淡忌廉加入糖B以打旦器打至六成發（流動質地，稍有紋路）
5將茶包揸乾，丟去茶包，只取70ml奶茶作mousse cake用，其餘用作餅面拉花
6魚膠片隔熱水座溶至液體狀，無粒粒為止，混合奶茶攪勻
7加入淡忌廉到步驟6，以膠刮輕手拌勻
8倒入活模內
9立即以筷子頭點少許剩餘的奶茶，輕輕點在mousse cake上
10以牙簽，一筆過，將圓點連起來，便能拉出花紋！^^
11冷藏至少四至五小時可脫模首先以物件（細過活動模的）承起活動模，預備熱毛巾
12以熱毛巾包住活模外圍，轉動活模以令熱力圍邊走
13轉數圈後，將活模輕向下推便可脫模了請慢用^^