綠茶豆腐mousse cake【盛夏甜品大作戰】

2015 年 06 月 26 日發佈列印

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清新少甜又易整! ^^

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 六吋模份量
- 餅底：消化餅五塊
- 牛油 35gm
- mousse：蒸煮滑豆腐 (我用百福) 150gm
- 低糖豆漿 60ml
- 蜜糖 (視乎理想甜度) 2-3湯匙
- 魚膠片 (我用7GM) 7-8gm
- 旦黃 (我用超巿買的L SIZE 旦) 1.5個
- 綠茶粉 11gm
- 淡忌廉 130gm
- 砂糖 1茶匙
- 食譜參考：http://m.myvitasoy.com/re5.html

1消化餅壓碎，加入已座溶的牛油液拌勻，壓在六吋活動餅模上。
2魚膠片用凍食水浸軟，搾乾水備用。
3豆腐放入攪拌機攪成糊狀。
4小火煮熱豆漿，加入蜜糖攪拌，熄火後加入旦黃拌一分鐘消毒, 再加入浸軟之魚膠片拌勻。 (曾有谷友話豆付唔可以溝蜜糖，不過問過現職e生及營養師，佢地話冇咁既事，如果大家可以唔放心，可用砂糖代替蜜糖架！^^)
5綠茶粉加入豆腐中攪拌，輕壓至無粒粒。加入步驟“4“內用膠刮拌勻，然後必須要過篩，令混合物變得滑身。
6淡忌廉加入砂糖打起六七成。（有紋路，少少流動狀）
7將淡忌廉加入步驟5的混合物內，以膠刮拌勻。將面糊倒入已舖上消化餅的活動模內。
8如果想好似我咁裝飾旦糕表面，即時將半茶匙綠茶粉加入少少熱水中，足夠溶解綠茶粉便可！然後用快子頭點一滴溶液印在面糊上，重覆點上綠茶液，然後用牙簽一筆過，在點點中間穿越過去，就可以拉出心心花紋了！^^ 然後放雪柜雪三至四小時便可。^^

TIPS

1. 豆付記住要打碎,另外在混合豆付及淡忌廉時要用膠刮及輕手,就可以令成品更滑
2. 蜜糖可以用砂糖代替
3. 如果用魚膠粉的話,份量同用魚膠片係一樣的,至於處理魚膠粉之程序如下:
- 先用等於魚膠粉五倍份量的凍食水加入魚膠粉中浸約五至十分鐘,見魚膠粉
已由粉狀變成糕狀後,再隔煮好的熱水, 浸至溶解成水狀,然後稍作攪拌後可使用,記住預備好的魚膠片/粉一定要即時使用!

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