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綠茶豆腐mousse cake【盛夏甜品大作戰】

2015 年 06 月 26 日發佈 烘焙貓-大人 列印
綠茶豆腐mousse cake【盛夏甜品大作戰】
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  • 15354
請稍等. 請稍等.
清新少甜又易整! ^^

更多食譜,請看:
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食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 六吋模份量
    • 餅底: 消化餅 五塊
    • 牛油 35gm
    • mousse: 蒸煮滑豆腐 (我用百福) 150gm
    • 低糖豆漿 60ml
    • 蜜糖 (視乎理想甜度) 2-3湯匙
    • 魚膠片 (我用7GM) 7-8gm
    • 旦黃 (我用超巿買的L SIZE 旦) 1.5個
    • 綠茶粉 11gm
    • 淡忌廉 130gm
    • 砂糖 1茶匙
    • 食譜參考:http://m.myvitasoy.com/re5.html
  • 1消化餅壓碎,加入已座溶的牛油液拌勻,壓在六吋活動餅模上。
  • 2魚膠片用凍食水浸軟,搾乾水備用。
  • 3豆腐放入攪拌機攪成糊狀。
  • 4小火煮熱豆漿,加入蜜糖攪拌,熄火後加入旦黃拌一分鐘消毒, 再加入浸軟之魚膠片拌勻。 (曾有谷友話豆付唔可以溝蜜糖,不過問過現職e生及營養師,佢地話冇咁既事,如果大家可以唔放心,可用砂糖代替蜜糖架!^^)
  • 5綠茶粉加入豆腐中攪拌,輕壓至無粒粒。加入步驟“4“內用膠刮拌勻,然後必須要過篩,令混合物變得滑身。
  • 6淡忌廉加入砂糖打起六七成。(有紋路,少少流動狀)
  • 7將淡忌廉加入步驟5的混合物內,以膠刮拌勻。 將面糊倒入已舖上消化餅的活動模內。
  • 8如果想好似我咁裝飾旦糕表面,即時將半茶匙綠茶粉加入少少熱水中,足夠溶解綠茶粉便可!然後用快子頭點一滴溶液印在面糊上,重覆點上綠茶液,然後用牙簽一筆過,在點點中間穿越過去,就可以拉出心心花紋了!^^ 然後放雪柜雪三至四小時便可。^^
TIPS
1. 豆付記住要打碎,另外在混合豆付及淡忌廉時要用膠刮及輕手,就可以令成品更滑
2. 蜜糖可以用砂糖代替
3. 如果用魚膠粉的話,份量同用魚膠片係一樣的,至於處理魚膠粉之程序如下:
- 先用等於魚膠粉五倍份量的凍食水加入魚膠粉中浸約五至十分鐘,見魚膠粉
已由粉狀變成糕狀後,再隔煮好的熱水, 浸至溶解成水狀,然後稍作攪拌後可使用,記住預備好的魚膠片/粉一定要即時使用!

盛夏甜品大作戰! 免費送你Häagen-Dazs 現金劵 -> http://cook1cook.com/event/dessert

Tags:

  • 甜
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