香煎脆皮雞

Name: 香煎脆皮雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 1公斤左右 全雞; 半顆 檸檬; 適量 胡椒鹽; 如下 醃料; 3根 蔥; 5瓣 蒜頭; 5片 薑片; 5g 花椒; 1茶匙 鹽; 15g 醬油; 1茶匙 胡椒鹽

2018 年 06 月 25 日發佈列印

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只要一個裝的下全雞的平底鍋，就能做出皮香多汁的煎全雞，搭配胡椒鹽，保證讓大家都滿足！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 全雞 1公斤左右
- 檸檬半顆
- 胡椒鹽適量
- 醃料如下
- 蔥 3根
- 蒜頭 5瓣
- 薑片 5片
- 花椒 5g
- 鹽 1茶匙
- 醬油 15g
- 胡椒鹽 1茶匙

1選一隻大小適中，能放入家裡的煎鍋為準，請雞販幫忙去除三角骨和胸骨，折斷雞腿的連結關節，讓雞能夠完全攤平。如自己動手可以善用廚房剪刀，先將脖子與雞胸即買連接處的三角骨去除，接著延雞胸即買骨的兩側將雞胸即買肉切開，再將兩邊連結雞翅的關節剪開，接著把胸骨往頭的方向扳，剪斷連結處胸骨便可取下。接著將兩邊腿往上扳斷即可。
2蒜頭拍扁去皮；蔥切段；薑切片。
3將醃料全部倒在雞上
4用手按摩抹勻；包上保鮮膜，放入冰箱過夜。
5取出全雞，挑掉醃料，
6全雞刷上一層食用油；
7平底鍋燒熱，放入一大匙油，雞皮朝下轉小火慢煎。
8取一重物例如瓷烤盤或鑄鐵鍋，底部抹油後壓在雞肉上，女漢子用的瓷烤盤不夠重，所以又另外加了水。；主要是要讓雞皮都能接觸到鍋子，以便均勻上色。小火慢煎約15-20分鐘。
9第一次翻面，翻面時可以拿個大盤子將全雞接起來後再滑回去鍋裡，這樣會方便很多；接著再慢煎15分鐘，儘量用鍋鏟將雞肉往下壓平的煎。
10第二次翻面，灑些胡椒鹽在雞肉上，把第一次翻面時沒上色的地方往下壓；慢煎個3-5分鐘；
11最後一次翻面；再煎個5分鐘後即可起鍋。
12擺放到盤裡，旁邊放上檸檬再灑些胡椒鹽；吃時擠上檸檬汁，讓味道更鮮明喔～可以用手扳著吃、或用廚房剪刀剪成塊享用。