香煎脆皮雞 2018 年 06 月 25 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 12 9 3058 請稍等. 請稍等. 只要一個裝的下全雞的平底鍋,就能做出皮香多汁的煎全雞,搭配胡椒鹽,保證讓大家都滿足! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 全雞 1公斤左右 檸檬 半顆 胡椒鹽 適量 醃料 如下 蔥 3根 蒜頭 5瓣 薑片 5片 花椒 5g 鹽 1茶匙 醬油 15g 胡椒鹽 1茶匙 1選一隻大小適中,能放入家裡的煎鍋為準,請雞販幫忙去除三角骨和胸骨,折斷雞腿的連結關節,讓雞能夠完全攤平。如自己動手可以善用廚房剪刀,先將脖子與雞胸 即買 連接處的三角骨去除,接著延雞胸 即買 骨的兩側將雞胸 即買 肉切開,再將兩邊連結雞翅的關節剪開,接著把胸骨往頭的方向扳,剪斷連結處胸骨便可取下。接著將兩邊腿往上扳斷即可。 2蒜頭拍扁去皮;蔥切段;薑切片。 3將醃料全部倒在雞上 4用手按摩抹勻;包上保鮮膜,放入冰箱過夜。 5取出全雞,挑掉醃料, 6全雞刷上一層食用油; 7平底鍋燒熱,放入一大匙油,雞皮朝下轉小火慢煎。 8取一重物例如瓷烤盤或鑄鐵鍋,底部抹油後壓在雞肉上,女漢子用的瓷烤盤不夠重,所以又另外加了水。;主要是要讓雞皮都能接觸到鍋子,以便均勻上色。小火慢煎約15-20分鐘。 9第一次翻面,翻面時可以拿個大盤子將全雞接起來後再滑回去鍋裡,這樣會方便很多;接著再慢煎15分鐘,儘量用鍋鏟將雞肉往下壓平的煎。 10第二次翻面,灑些胡椒鹽在雞肉上,把第一次翻面時沒上色的地方往下壓;慢煎個3-5分鐘; 11最後一次翻面;再煎個5分鐘後即可起鍋。 12擺放到盤裡,旁邊放上檸檬再灑些胡椒鹽;吃時擠上檸檬汁,讓味道更鮮明喔~可以用手扳著吃、或用廚房剪刀剪成塊享用。
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