港式小炒星洲炒米
星洲炒米 , 字面上即係星加坡炒米粉 , 但其實星加坡無星洲炒米的 , 就算有都唔係香港食到的一款 , 星洲炒米揚州炒飯西洋炒飯法蘭西多士都係源自香港的茶餐廳 , 係當地都係食唔到的 , 不過係香港隨便一間茶餐廳都可以食到 , 絕對係一款香港特式食物 .....
星洲炒米做法好簡單 , 只係乾炒雜錦米粉加入咖喱的調味 , 但點睇都唔覺同星洲有乜關係囉, 材料通常會有叉燒蝦仁洋蔥青椒辣椒芽菜雞蛋等 , 有的會加雞絲火腿肉絲香腸紅腸 , 無硬性規定的 , 但基本要做到顏色鮮豔 , 炒得夠鑊氣夠乾身
星洲炒米做法好簡單 , 只係乾炒雜錦米粉加入咖喱的調味 , 但點睇都唔覺同星洲有乜關係囉, 材料通常會有叉燒蝦仁洋蔥青椒辣椒芽菜雞蛋等 , 有的會加雞絲火腿肉絲香腸紅腸 , 無硬性規定的 , 但基本要做到顏色鮮豔 , 炒得夠鑊氣夠乾身
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1【準備】米粉浸凍水約10-15分鐘夠軟硬度 , 隔水攤乾備用 , 蝦仁醃一下 , 叉燒和蔬菜切絲 , 雞蛋喜歡的可先煎蛋皮切絲 .....
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2燒熱鐵鑊炒熟蝦仁 , 落蔬菜和叉燒 ,
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3落米粉和調味炒到出香味 , 最後落蔥段和芽菜炒幾下就完成 , 非常簡單 , 食時加些炒芝麻更美味 .....
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4港式小炒星洲炒米完成
TIPS
做炒米粉需要用凍水浸後攤乾 , 用熱水會失去彈牙口感 , 我比較希歡用泰國製造天鵝米粉 , 蝦要猛火炒先會爽口 , 咖喱要後落 , 先落咖喱就會黐鑊 , 芽菜要後落否則會出水米粉會變濕 , 最好用筷子炒 , 米粉就唔會炒碎了 .....
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