炸菜蝦仁豆腐炒竹笙
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1薑片
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2蒜頭，乾蔥
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3油麥菜頭
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4炸菜可買包裝或散裝，將炸菜稍為浸水，20 分鐘再搾乾水份切粒備用
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5急凍蝦仁，清洗後切粒，比少少鹽醃入味
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6冰豆腐，如要做冰豆腐，要預先1晚放入雪櫃，烹煮前最後預 2-3 小時解凍才切粒
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7薑蓉
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8將解凍後的冰豆腐，分批用中火炸至金黃色備用
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9
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10竹笙，用清水浸泡至軟身
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11用黃酒，薑片出水1分鐘，再用凍水沖洗1次，隔乾水份備用
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12蔥段，芫茜
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13將冰豆腐預早 3 小時取出解凍 , 不要用水沖溶冰 , 這樣會另豆腐散開 . 竹笙用 2 片薑 , 黃酒出水約 1 分鐘取出 , 用凍水沖洗便可切件備用 將炸菜切成粒備用 , 油麥菜頭切粒備用 , 急凍蝦仁切粒用少少鹽入味 當冰豆腐完全解凍後 , 將豆腐切粒 , 燒起油鑊將豆腐分批炸至金黃色備用 . 起油鑊將蒜頭 , 乾蔥 , 薑蓉爆香再放入炸菜 , 竹笙爆炒 , 再將油麥菜頭放入爆炒一陣 , 最後將炸好的豆腐回鑊 , 加入糖 , 雞粉約 250ml 水 ,
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