白玉抹茶撻
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1麵粉過篩與糖粉混合拌匀，最好預先放入雪櫃保持冰涼狀態，加入已切粒牛油，先讓牛油完全被麵粉覆蓋，再用手指頭將牛油掐碎至擦膠碎狀
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2加入已打發全蛋拌匀直至蛋液消失
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3將混合物倒在保鮮紙上搓成麵團，稍微壓平成餅塊裝，然後包好放入雪櫃冷藏最少4小時以上，早一晚製作更好
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4製作吉士醬，先將蛋黃加入砂糖打發至淡黃色，再加入麵粉混合好
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5鮮奶加入過篩抹茶粉，以中火加熱至邊緣有小氣泡即可，不用煮滾
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6抹茶鮮奶趁熱倒入蛋黃混合物攪拌均勻，再倒回鍋中，以中小火加熱，期間不停攪拌
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7加熱到杰身有光澤便可熄火倒入容器，容器外座冰水令抹茶吉士降溫，吉士醬面頭加耐熱保鮮紙防乾備用
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8撻皮從雪櫃取出稍稍回溫，抹小小麵粉於烘焙墊上防黏，然後將麵團壓平至適合大小鋪於撻模上，沿撻模按壓好後用叉在撻底插孔，再放回雪櫃30分鐘定型
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9焗爐預熱至180度，從雪櫃取出撻模，鋪上烘焙紙及烘焙石(或豆類)壓住撻皮，然後放入焗爐中層先焗15分鐘，再將烘培紙及石移除，放回焗爐再焗5分鐘上色，出爐後待完全冷卻才脫權待用
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10蜜紅豆、抹茶寒天、白玉丸子等可以跟撻皮一樣預早一天準備好然後冷藏備用。 蜜紅豆做法: 紅豆浸一晚後將浸水倒走，然後放入碟加水至剛好覆蓋紅豆蒸30分鐘至淋身，趁熱加入適量糖拌匀即成。 抹茶寒天做法: 400g水煲滾，加入5g抹茶粉攪拌均勻，再加4g寒天粉，期間不停攪拌直至完全溶化，熄火待稍涼後倒入容器放入雪櫃冷藏至凝結(約2小時)，取出切小粒。 白玉丸子做法 我買吉豬島12蚊店嘅現成白玉粉，將半包115g白玉粉加90g開水搓成小丸子，放入水煮滾至浮起，加入冰水冷卻即可，如要做其他口味水量一樣
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11將抹茶吉士醬用唧花袋嘅入撻內，再加蜜紅豆、抹茶寒天及白玉小丸子等隨自己喜歡裝飾即可。
TIPS
1) 撻皮材料都要冰涼狀態，手指温度容易令牛油溶化，所以操作要快，加蛋液後不要過度攪拌
2) 擀撻皮次數避免太多，尤其天氣熱牛油軟化得快
3) 吉士醬麵粉部分可改用粟粉，分別在粟粉做出來流動性較高，麵份會杰身啲，我自己覺得流動性高嘅比較適合做泡芙
4) 撻皮、裝飾部分強烈建議要預早一天做好
2) 擀撻皮次數避免太多，尤其天氣熱牛油軟化得快
3) 吉士醬麵粉部分可改用粟粉，分別在粟粉做出來流動性較高，麵份會杰身啲，我自己覺得流動性高嘅比較適合做泡芙
4) 撻皮、裝飾部分強烈建議要預早一天做好
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