奶油餐包
2018 年 04 月 14 日發佈 廚房女漢子Ritas
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底層香酥，內層柔軟彈性十足的奶油餐包，是宴客或用來搭配排餐的好伙伴！
週末了～來點療癒系的奶油餐包吧！！
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1秤好所有麵糰的材料；並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。 -
2將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起；雞蛋則是與牛奶混勻備用， -
3乾性材料拌勻後，倒入牛奶和蛋的混合液體，並用攪拌棒，拌到看不見液體。 -
4大略的混成糰後，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份，並讓麵糰更好揉。 -
5等待麵糰鬆弛時，準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油，但如家裡只有無鹽奶油，則可跟女漢子ㄧ樣，直接將鹽與麵粉混勻 -
6已放室溫下變半軟半硬的奶油，切成您要做的餐包份量，例如女漢子做4x4=16顆，就切成16塊。 圖示是24顆的量。 -
7然後均勻撒上麵粉，讓整顆奶油都沾到麵粉後，放冷凍庫冰到硬。 -
8接下來取出鬆弛過的麵糰，揉到均勻。 -
9壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油，並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠，但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑， -
10等揉到麵團光滑後就略微收圓， -
11放入鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。 -
12握拳壓出空氣， -
13取出後秤重分割成想要的數量，這次做的是4x4=16,單顆約45～46g, -
14滾圓後.取出冰硬的奶油，從底部壓入奶油塊； -
15捏緊開口； -
16排入鋪有烘焙紙的烤模內，蓋上保鮮膜，等待二次發酵。 -
17二次發酵約需30分鐘；可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度； -
18在餐包上刷上全蛋液後，入烤箱烤17分鐘左右，直到上色即可。 -
19降溫後餐包顏色會再深一點點喔～
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