奶油餐包 2018 年 04 月 14 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 5 1617 請稍等. 請稍等. 底層香酥,內層柔軟彈性十足的奶油餐包,是宴客或用來搭配排餐的好伙伴! 週末了~來點療癒系的奶油餐包吧!! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 牛奶 180g 即溶酵母 3g 糖 45g 鹽 1/4小匙 全蛋 1顆 高筋麵粉 320g 低筋麵粉 80g 奶粉 16g 無鹽奶油 35g 奶油內餡 如下 無鹽奶油 125g 高筋麵粉 10g 鹽 5g 蛋液 蛋黃+牛奶少許 1顆 1秤好所有麵糰的材料;並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。 2將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起;雞蛋則是與牛奶混勻備用, 3乾性材料拌勻後,倒入牛奶和蛋的混合液體,並用攪拌棒,拌到看不見液體。 4大略的混成糰後,蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份,並讓麵糰更好揉。 5等待麵糰鬆弛時,準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油,但如家裡只有無鹽奶油,則可跟女漢子ㄧ樣,直接將鹽與麵粉混勻 6已放室溫下變半軟半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女漢子做4x4=16顆,就切成16塊。 圖示是24顆的量。 7然後均勻撒上麵粉,讓整顆奶油都沾到麵粉後,放冷凍庫冰到硬。 8接下來取出鬆弛過的麵糰,揉到均勻。 9壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油,並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑, 10等揉到麵團光滑後就略微收圓, 11放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。 12握拳壓出空氣, 13取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,單顆約45~46g, 14滾圓後.取出冰硬的奶油,從底部壓入奶油塊; 15捏緊開口; 16排入鋪有烘焙紙的烤模內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵。 17二次發酵約需30分鐘;可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度; 18在餐包上刷上全蛋液後,入烤箱烤17分鐘左右,直到上色即可。 19降溫後餐包顏色會再深一點點喔~
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