港台最Hit：蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜）
2018 年 03 月 28 日發佈 lulukitchen
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來自台灣的拌麵，於香港非常流行，
不過每包的零售價有一點點貴呢！
所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵，
便宜又大碗啦！
而且吃不完，蔥油醬可放於雪櫃內冷藏保存～
用來炒菜也可以呢！
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歡迎到LULU Little Kitchen 專頁睇睇 ^_^
https://www.facebook.com/lululittlekitchen
不過每包的零售價有一點點貴呢！
所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵，
便宜又大碗啦！
而且吃不完，蔥油醬可放於雪櫃內冷藏保存～
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1先將蔥洗乾淨，並徹底瀝乾水
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2將蔥切段備用
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3落油開小火，先炸蔥白至金黃色，撈出備用
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4將綠色蔥段部份，用小火炸至轉深色
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5再加入蔥白炸 2 分鐘左右
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6熄火倒入糖、生抽及老抽，並攪拌均勻
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7煮滾水，將麵條倒入鍋中
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8當煮滾時，加入一碗冷水，當再次煮滾時，麵條應該差不多好啦
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9加入適量的蔥油與麵條拌勻，便可享用
TIPS
－蔥必須徹底瀝乾水，否則很容易彈油受傷
－油炸時，請保持小火，大火容易變焦
－生抽、老抽及糖的比例，可自行再按個人口味調教
－老抽有上色的作用，所以不建議將生抽換成生抽
－蔥油煮好後襯熱裝瓶，放涼後放在雪櫃冷藏保存
－如果覺得油量過多，裝瓶後可以倒掉一些油
－我非常喜歡加一點鎮江醋 ＋辣椒油拌麵，風味更佳
－油炸時，請保持小火，大火容易變焦
－生抽、老抽及糖的比例，可自行再按個人口味調教
－老抽有上色的作用，所以不建議將生抽換成生抽
－蔥油煮好後襯熱裝瓶，放涼後放在雪櫃冷藏保存
－如果覺得油量過多，裝瓶後可以倒掉一些油
－我非常喜歡加一點鎮江醋 ＋辣椒油拌麵，風味更佳
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