復活蛋卡通公仔蛋糕
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1雞蛋可於頂部或腰部用刀仔慢慢開洞,倒出蛋白及蛋黃後,將裡面沖洗乾淨,琼乾水份(可以用風筒吹乾)蛋殼用錫紙固定好位置待用
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2預備好蛋糕材料:雞蛋4隻,原蔗糖75g,牛奶56g,菜油45g,粟粉8g,底筋麵粉75g,朱古力粉10g. 雞蛋白與雞蛋黃分別用碗裝起,裝蛋白的碗不能夠有水份,蛋黃那一邊先用菜油及牛奶倒入蛋黃裡待用(作用是不會令蛋黃接觸空氣而變乾)
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3蛋白用電動打蛋器,用慢速先將蛋白打至起泡,才加第1次原蔗糖(糖是分3次加入)-加了第1次糖後,用較高速打到蛋白拉出時可以起勾即可以加第2次糖,亦是用較高速發打,打到蛋白略有紋路後,加入第3次糖及8g粟米粉,加入後先用攪拌一吓才開機,今次轉回慢速打到蛋白較為傑身,反轉豌亦不會有蛋白倒出即可
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4再將底筋麵粉分兩次篩入蛋黃漿內用切拌式拌勻至沒有白色粉粒
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5在此刻可以先預熱焗爐170度待用
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6此時再用手動打蛋器將蛋白打回幼滑(因為蛋白停留幾分鐘後會變回粗糙)(如此刻見蛋白底部出水是不能再用,因為是打蛋白時,打蛋白時間過長),將3份1的蛋白加入蛋黃粉漿內,用切割反底式拌勻
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7當3份之1蛋白與蛋黃漿拌好後,其餘3份之2蛋白再1次用手動打蛋器打回幼滑,將蛋黃漿倒入蛋白內,再用切割反底式拌勻至完全沒有白色蛋白出現
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8先磅吓麵糊的總重量
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9再將麵糊再分成兩份,如做3隻色就平勻分3份,4隻色就分4份
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10將其中一份篩入10g朱古力粉拌勻
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11再用膠唧袋分別倒入麵糊,再唧入蛋殼內,唧7成滿
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12再用竹籤放入麵糊內打圈(作用是轉走多餘空氣),放入焗爐用170度焗12-15分鐘(每個爐溫熱力不同,時間是會有相差)
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13有剩的麵糊倒入戚風模中,用170度焗約15分鐘做蛋糕枱,焗好後將模倒轉,待涼透後才可脫模
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14焗好的蛋糕灘涼後,用刀批去升出多出的部份(多出的部份是可以食用不要浪費)
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15再慢慢搣去蛋殼,蛋糕待用
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16耳仔可以用朱古力豆,用刀仔於蛋糕頭頂插入少許,再將朱古力豆插入即可
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17將免調溫朱古力分別用紙唧袋裝起,用微波爐中火力叮30-60秒(不要叮太耐,否則朱古力會燶,先30秒,如未溶再10秒10秒地加上去,直至朱古力溶)(如果冇微波爐朱古力就用碗裝起,但碗要一定沒有水份,否則朱古力是不能溶解,用熱水座溶後倒入唧袋用)溶好的朱古力分別用作畫眼或裝飾用即可完成
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18如裝飾:先用A4白紙畫上圖樣,面再舖一張牛油紙,用溶了的朱古力在牛油紙上畫上圖樣,待朱古力乾後就可以用, 朱古力及牛油紙唧袋做法可以參考附上youtube片段
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