黄金大虎蝦
超級冶味的黄金蝦，
做法其實非常簡單！
用了急凍的大虎蝦，
每隻有手掌般大，
吃時既鮮味又過癮！
不用炸也可做出香酥的口感！
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
做法其實非常簡單！
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1咸蛋黄隔水蒸約15分鐘，趁熱用叉壓碎。
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2虎蝦解凍後剪去鬚和腳，放醃料拌匀後放雪櫃醃約10分鐘。
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3鑊中放約4湯匙油，燒熱。蝦用水略沖，抹乾後放鑊中用中火將兩邊煎至金黄，撈起。
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4用一隻乾淨的鑊慢火將牛油煮溶，加入咸蛋黄茸，慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
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5大蝦回鑊，用中至慢火炒至蛋黃完全包裹大蝦即成。
TIPS
1. 煎蝦前要先將蝦上的蛋白洗走抹乾，不然煎時蛋液會像煎蛋般包裹大蝦，影響口感及外觀。
2. 炒蛋黄時要控制火候，太大火會令蛋黃和牛油轉化成泡沫，不但令菜式賣相變差，還會做出過濕的口感。
2. 炒蛋黄時要控制火候，太大火會令蛋黃和牛油轉化成泡沫，不但令菜式賣相變差，還會做出過濕的口感。
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