赤米蝦汁扒釀虎蝦
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1蒜頭乾蔥
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2蔥粒
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3貢菜
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4將貢菜浸泡 1 小時
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5將貢菜出水 2-3 分鐘
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6隔去水份切粒
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7虎蝦
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8將虎蝦開邊切開 , 用少許胡椒粉 , 鹽 , 少許生粉醃一陣
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9赤米蝦乾
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10攪碎豬肉
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11將貢菜 , 少許赤米 , 鹽 , 糖 , 生粉撈至起膠
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12將虎蝦尾部屈入穿過蝦身 , 上少許生粉 , 釀上豬肉擺碟放好 , 放入蒸爐大火蒸約 8 分鐘 . (是乎釀入豬肉厚度 , 加減時間)
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13起油鑊爆香蒜頭, 乾蔥再放入赤米蝦轉細火爆香 , 加200ml水 , 少許糖 , 鹽 , 取出蒸好虎蝦 , 將肉汁倒入鑊 , 少許生粉水 , 蔥粒 , 麻油埋芡淋上面 , 完成 .
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