大眼蛙芝麻湯圓

Name: 大眼蛙芝麻湯圓
Yield: 5-6人
Ingredients: 40g 芝麻粉; 35g 棕櫚糖或砂糖; 40g 無鹽奶油或豬油; 80g 糯米粉; 15g 無糖抹茶粉; 80g 水; 20g 糯米粉; 5g 無糖可可粉; 17g 水; 20g 糯米粉; 12g 水; 10g 糯米粉; 5g 洛神花水

2018 年 03 月 02 日發佈列印

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元宵節到了！很有童心的玩了一下造型湯圓～包了芝麻餡！！有時間的話可以帶著孩子一起玩喔～
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食材（5-6人） 1小時以上

- 芝麻餡
- 芝麻粉 40g
- 棕櫚糖或砂糖 35g
- 無鹽奶油或豬油 40g
- 大眼蛙身體
- 糯米粉 80g
- 無糖抹茶粉 15g
- 水 80g
- 大眼蛙眼睛和嘴
- 糯米粉 20g
- 無糖可可粉 5g
- 水 17g
- 大眼蛙眼白
- 糯米粉 20g
- 水 12g
- 大眼蛙腮紅
- 糯米粉 10g
- 洛神花水 5g

1大眼蛙腮紅的麵糰用色是取用洛神花乾泡在滾水裡，泡到水涼，取水備用。不過也可以用紫火龍果汁或甜菜根汁喔～
2芝麻粉加入糖、蜂蜜，再放入室溫奶油混勻。
3內餡呈濕黏狀，所以要放入冰箱冷藏10分鐘。
410分鐘後取出，用小湯匙整型成等量圓形10顆。（也可以利用保鮮膜做整型）做好後，放在烘焙紙上，入冷凍庫冷藏。
5秤好4個顏色的粉糰原料。
6逐色分別加入水，用叉子先混勻到沒水份後，再用手揉成糰，並取約1/10的麵糰揉圓後壓扁做為「粿脆」。
7煮滾一鍋水，放入「粿脆」煮到浮起後撈出，瀝乾水份。
8放在圓糯米糰上，用壓折的方式，讓「粿脆」完全混入糯米糰中，混好的麵糰拉開時會「牽絲」喔。
9揉好的麵糰用保鮮膜包起來，以免太快變乾硬。
10綠色麵糰等分成10份後揉圓，並用大姆指從中間壓出凹槽，放上冷凍過已變硬的芝麻內餡，用虎口慢慢均勻的包起來，將口收起捏緊，朝下放置，並用手指輕壓的方式把表面略微壓平。（芝麻內餡越圓則包餡和整圓都會更容易喔～）包好餡料的湯圓放回冷凍庫冰著。
11接著將白麵糰等分成20顆並揉成圓型；粉紅麵糰取一半分成20顆也揉成圓型。取出綠色湯圓，用筷子沾水輕壓出眼睛的位置後壓上白色麵糰（大眼蛙眼白）；接著是用細ㄧ點的筷子，一樣的沾水後在綠麵糰上壓出腮紅的位置，並將粉紅麵糰壓上去。完成後再放回冷凍庫冷藏。
12大眼蛙眼球和嘴的麵糰則取一半，等分成10份兩大一小的圓球(用食指在手掌心搓圓即可），
13大的當眼球，沾點水後壓兩顆大的壓黏在白眼球上；小的則搓成條對折，沾水後壓在腮紅之間，大眼蛙芝麻湯圓完成。完全後蓋上保鮮膜放入冷凍庫冷凍，待變硬後即可移入保鮮盒，冷凍保存。
14煮湯圓時，只需將水煮滾後，放入冷凍的湯圓，煮到湯圓浮起後加少許涼水，待再次水滾後即可。
15食用時可以搭配薑汁糖水或桂花蜜糖水。