薑汁抹茶+芝麻湯圓

Name: 薑汁抹茶+芝麻湯圓
Yield: 7-8人
Ingredients: (4人份) 芝麻餡; 30g 黑芝麻; 30g 芝麻醬（不要油）; 25g 糖粉; 30g 無鹽奶油; 8~10g 抹茶粉(抹茶湯圓用); 如下 湯圓外皮; 100g 糯米粉; 85g 水; 如下 薑湯; 6-8片 薑片; 4大碗 水; 適量 紅砂糖或棕櫚糖

2016 年 11 月 01 日發佈列印

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下星期一就要立冬了,寒冷的天氣總是讓人想吃點甜食,手作薑汁芝麻湯圓是最好的選擇,滿足了嗜甜的寒冬味蕾也溫暖了胃～
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 芝麻餡 (4人份)
- 黑芝麻 30g
- 芝麻醬（不要油） 30g
- 糖粉 25g
- 無鹽奶油 30g
- 抹茶粉(抹茶湯圓用) 8~10g
- 湯圓外皮如下
- 糯米粉 100g
- 水 85g
- 薑湯如下
- 薑片 6-8片
- 水 4大碗
- 紅砂糖或棕櫚糖適量

1奶油切片；先將黑芝麻用調理機或果汁機打成粉。
2接著放入芝麻醬、奶油、糖粉打成糰，取出後輕搓成8顆(每顆約16g), 放入冷凍冷藏。
3糯米粉加水揉成糰後,取1/10 壓扁，用滾水煮到浮起(此稱為粿脆)。水ㄧ定要瀝乾。
4將粿脆均勻揉入糯米糰中,原鬆散易裂的糯米糰將會非常有彈性。糯米糰分成2糰，ㄧ糰重128g和另外剩下的ㄧ糰。
5128g分成8顆搓圓(每顆約16g),拿出冷凍芝麻餡,將糯米糰壓扁後用弧口包入芝麻餡，捏緊收口後略搓成圓，再放入冷凍中冷藏。要吃時等水滾後再放入並略微攪拌，不要讓湯圓黏在鍋底。浮起後加半杯水再次煮滾即可撈起放入薑湯中。
6剩下的糯米糰可以搓長後，搓成小湯圓。我今天加了8g抹茶粉搓成抹茶口味的小湯圓。也可以用5g紅龍果汁染成紅色。如果太黏就加一點點糯米粉即可。完成後可冷凍，待冰硬後裝入保鮮袋或保鮮盒，隨吃隨煮。冷凍湯圓可以放半個月都沒問題喔～
7薑拍過後切片放入水中，煮滾後轉小火再煮15-20分鐘，最後放入紅砂糖(可另外加半匙黑糖增加香氣),這次用了不會讓血糖急升的棕櫚糖,又香又沒罪惡感。