麒麟魚
麒麟魚是一款可於節日或招呼朋友的一款菜式之一,魚可以採用任何游水海魚,中間夾著一片冬菇及火腿,,由於冬菇經過處理,火腿亦有咸味,而魚混合火腿及冬菇食起時是十分惹味,是一道不錯的菜式之一.....
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1可以蒸定一批冬菇分開一包包放入冰箱慢慢用,蒸冬菇方法:冬菇先浸30分鐘，然後浸冬菇水唔好要，怕有硫磺，再洗淨用第二次水浸軟後，用砂糖，生抽，酒，麻油，加少少浸冬菇嘅水去蒸15分鐘先炆或炒餸，包你d冬菇會好食好多.
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2蒸好的冬菇斜切片
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3游水魚請魚檔代為起肉,回來洗淨後抹乾水份(今次我是用沙巴龍躉魚,越大條越好)
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4將魚肉切開厚片
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5預備好西班牙火腿及切好的冬菇
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6先將魚骨及魚頭放入碟中,再將一片魚肉,一片冬菇,一片火腿排上魚兩邊,中間放上切粒的莞茜及蔥,用大火將魚蒸7-8分鐘(時間是因應魚大細而定)
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7蒸好後淋上適量滾油及淋上蒸魚豉油即可(如果蒸好時水份太多隔去水份)
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