義大利肉醬麵～附『實作影片』～

Name: 義大利肉醬麵 ～附『實作影片』～
Yield: 7-8人
Ingredients: 1100g 牛蕃茄; 600g 豬絞肉; 200g 洋蔥; 20g 蒜; 380g 自製豬高湯; 300cc 清水; 150g 蕃茄糊（tomato paste); 3大匙 橄㰖油; 200g 筆管麵; 120g 菠菜; 適量 帕梅善起司; 適量 義大利肉醬; 2茶匙 義大利香料; 1/2茶匙 乾燥羅勒葉; 1/2茶匙 乾燥洋香菜葉; 1/2茶匙 粗黑胡椒粒; 4-5片 月桂葉; 15g 糖; 1/2 ～3/4茶匙 塩

2018 年 01 月 30 日發佈列印

自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定！趁蕃茄當季，多作一些再分裝冷凍保存，即使有意外訪客，也不用擔心！搭配新鮮蔬菜也上得了檯面！

食譜影片

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食材（7-8人） 1小時內

- 義大利肉醬
- 牛蕃茄 1100g
- 豬絞肉 600g
- 洋蔥 200g
- 蒜 20g
- 自製豬高湯 380g
- 清水 300cc
- 蕃茄糊（tomato paste) 150g
- 橄㰖油 3大匙
- 義大利肉醬麵
- 筆管麵 200g
- 菠菜 120g
- 帕梅善起司適量
- 義大利肉醬適量
- 調味料
- 義大利香料 2茶匙
- 乾燥羅勒葉 1/2茶匙
- 乾燥洋香菜葉 1/2茶匙
- 粗黑胡椒粒 1/2茶匙
- 月桂葉 4-5片
- 糖 15g
- 塩 1/2 ～3/4茶匙

1牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀）
2洋蔥切細末(如影片示範）；蒜切細末
3炒鍋倒入3大匙橄欖油，開中小火，洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色
4倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘；再翻面油煎1分鐘；接著翻炒至絞肉全熟
5加入蕃茄丁翻炒一下
6倒入自製豬高湯，蓋上鍋蓋，燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
7掀蓋、添加清水（份量依個人喜好濃稠度斟酌）、蓋上鍋蓋
8待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊
9蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為"義大利肉醬"
10煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵，煮12分鐘(依包裝上說明）、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司
11肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存