椰香青咖喱雞

Name: 椰香青咖喱雞
Yield: 1-2人
Ingredients: 1湯匙 橄欖油; 1個，切碎 洋蔥; 3粒，切碎 蒜頭; 2湯匙 泰式青咖喱醬; 800克，切件 雞腿肉; 2湯匙 (參考下面做 香草醬 (pesto); 適量，切段 四季豆和粟米芯; 1杯 (250毫升) 雞湯; 400毫升 椰漿; 1個 青檸; 適量，裝飾用 芫茜

2018 年 01 月 29 日發佈列印

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很久沒有吃椰汁青咖喱, 最後加入青檸汁帶出香味,
配白飯一流! 🍚

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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 橄欖油 1湯匙
- 洋蔥 1個，切碎
- 蒜頭 3粒，切碎
- 泰式青咖喱醬 2湯匙
- 雞腿肉 800克，切件
- 香草醬 (pesto) 2湯匙 (參考下面做
- 四季豆和粟米芯適量，切段
- 雞湯 1杯 (250毫升)
- 椰漿 400毫升
- 青檸 1個
- 芫茜適量，裝飾用

1青檸榨汁備用
2在一個大鍋裡把油燒熱。加入洋蔥炒1-2 分鐘或直到軟化
3拌入蒜蓉和青咖喱醬，煮1分鐘。
4加入雞肉再煮1分鐘，與青咖喱醬拌勻，然後拌入香草醬、雞湯和椰漿。大火煮滾後轉慢火煮15 分鐘，偶爾攪拌，直到雞肉煮熟。
5加入四季豆和粟米芯，煮10分鐘或直到軟化。最後逐少加入青檸汁調味。
6青咖喱上碟後，以芫茜及青檸做裝飾即成。

TIPS

香草醬 (pesto)：

芫茜 100克
番茜半杯
蒜頭 2粒
松子仁 2湯匙
巴馬臣芝士碎半杯 (40g)
橄欖油 100毫升

將全部材料放入攪拌機打勻，直到變成糊狀便成。以鹽和黑胡椒調味後可放在雪櫃保存3天。

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