【影片】臘味煎芋餅
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1把芋頭去皮，切片，約1厘米厚。 -
2把芋頭平鋪在碟上，以中大火把芋頭蒸20分鐘，蒸好取出後立即壓成蓉，趁熱加入鹽和糖拌勻備用。 -
3把蝦米沖洗乾淨，以清水浸泡約15分鐘後，撈起蝦米，以廚紙印乾，把浸泡蝦米的水留用，然後把蝦米切碎備用。 -
4把蔥和芫荽洗淨切碎備用。 -
5把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。 -
6把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。 -
7以中火燒熱油，下臘腸和膶腸炒3分鐘，至臘腸和膶腸釋出油份。 -
8下蝦米多炒膶分鐘後盛起。 -
9把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。 -
10逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻，重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。 -
11以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團（不要用搓的手法否則會散開），塑形成圓形，最後輕按成圓餅狀。（約40克一個，可做約18-19個圓餅） -
12在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油，以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。 -
13把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後，盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
TIPS
份量：5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔！否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢，可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中，再浸泡雙手。
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔！否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢，可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中，再浸泡雙手。
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