五香肉燥臘味蘿蔔糕
五香肉燥臘味蘿蔔糕
( 這是我家基本的做法 , 我再加多多少少特別 , 肉燥醬黎做 )
這是不太厚能做出 4 底的份量 , 如糕盤較高身就 3 底左右
( 這是我家基本的做法 , 我再加多多少少特別 , 肉燥醬黎做 )
這是不太厚能做出 4 底的份量 , 如糕盤較高身就 3 底左右
-
1白蘿蔔
-
2將蘿蔔刨成幼條
-
3薑片
-
4臘腸，鴨膶腸
-
5少少油爆香薑片，放入蘿蔔條，面放臘腸，鴨膶腸，焗煮15分鐘，之後將臘腸，鴨膶腸，薑片取出，(這樣蒸煮臘腸，鴨膶腸，是將油份及味道滲透落蘿蔔內
-
6將鴨膶腸切粒
-
7臘腸切粒
-
8蝦米
-
9沖洗一次，用水浸軟切碎，蝦米水可在蒸煮蘿蔔時倒入一同煮
-
10用中細火少少油，將蝦米，臘腸，鴨膶腸煎香
-
11免治豬肉，用雞粉，糖，麻油，黃酒，肉燥醬，生粉，少少水撈好
-
12起油鑊將肉碎煎熟
-
13澄麵
-
14約 75 克，作用是另蘿蔔糕不會太軟身，但又不會太實
-
15沾米粉
-
16將澄麵，沾米粉慢慢加入已熟透蘿蔔內，再將蔥粒，芫茜碎，雞粉，糖，五香粉，胡椒粉，臘腸，膶腸，蝦米，肉碎倒入攪拌均勻後 (這攪拌過程是沒有火的)，攪拌成糊狀後
-
17將糕盤掃少少油，再倒入蘿蔔糕，水滾計，隔水蒸 30 分鐘，如果是較高身的糕盤，則須要加長時間才可熟透，蒸好後放少少蔥粒，芫茜碎，芝麻，完成
TIPS
做法：
將免治豬肉用，少許雞粉，麻油，糖，肉燥醬，生粉撈好入味，蝦米浸軟切碎，蘿蔔去皮刨成幼條，燒紅油鑊，稍為爆香薑片，再放入蘿蔔條兜炒，然後再將臘腸，鴨潤腸放面蒸熟，焗煮 15 分鐘，之後將薑片取出，臘腸，鴨潤腸取出切粒。( 這樣臘腸及鴨潤腸的油及味道會滲入蘿蔔內 )
如果有沒有 2 隻鑊，便先將煮熟的蘿蔔倒起，再起鑊將蝦米用中細火爆香，再放入臘腸，鴨潤腸粒兜炒，炒至出香味便上碟。
將沾米粉，澄麵慢慢分次加入蘿蔔條內，攪拌成糊狀，再加入臘腸，鴨潤腸，蝦米，蔥粒，芫茜碎雞粉，五香粉，胡椒粉再攪拌，完成後在糕盤內掃上少少油，再將攪拌好的蘿蔔糕倒入，再稍為壓平，迫出空氣，放入蒸爐水滾計大火蒸 30 分鐘，取出後放上蔥粒，芫茜碎，芝麻，完成。
注意 - 如果糕盤較高身 , 底高太厚便須要蒸多少少時間 , 45-60 分鐘先熟透 .
將免治豬肉用，少許雞粉，麻油，糖，肉燥醬，生粉撈好入味，蝦米浸軟切碎，蘿蔔去皮刨成幼條，燒紅油鑊，稍為爆香薑片，再放入蘿蔔條兜炒，然後再將臘腸，鴨潤腸放面蒸熟，焗煮 15 分鐘，之後將薑片取出，臘腸，鴨潤腸取出切粒。( 這樣臘腸及鴨潤腸的油及味道會滲入蘿蔔內 )
如果有沒有 2 隻鑊，便先將煮熟的蘿蔔倒起，再起鑊將蝦米用中細火爆香，再放入臘腸，鴨潤腸粒兜炒，炒至出香味便上碟。
將沾米粉，澄麵慢慢分次加入蘿蔔條內，攪拌成糊狀，再加入臘腸，鴨潤腸，蝦米，蔥粒，芫茜碎雞粉，五香粉，胡椒粉再攪拌，完成後在糕盤內掃上少少油，再將攪拌好的蘿蔔糕倒入，再稍為壓平，迫出空氣，放入蒸爐水滾計大火蒸 30 分鐘，取出後放上蔥粒，芫茜碎，芝麻，完成。
注意 - 如果糕盤較高身 , 底高太厚便須要蒸多少少時間 , 45-60 分鐘先熟透 .
討論 暫時沒有留言。