自製純天然手工木棉豆腐(不含鹽滷ˊ石膏)

Name: 自製純天然手工木棉豆腐(不含鹽滷ˊ石膏)
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 黃豆; 50cc 白醋; 2500cc 攪打黃豆用水; 250cc 混合白醋用水

2017 年 12 月 11 日發佈列印

4
14
3163

選用非基因改造的黃豆，
不管豆漿ˊ豆花ˊ豆腐ˊ都能在家輕鬆完成。
最重要的是吃得到食物真正味道，
木棉豆腐特別適合用於紅燒、煎、炸、火鍋...等
放冷凍更能變化成冬季常會用到的凍豆腐。
自製純天然手工木棉豆腐，味道特別濃郁實在，
也沒讓人擔心的任何添加劑，
運用白醋ˊ檸檬汁ˊ
即可自製這真正綠色環保又安全的食材。
除了這次分享的醋點豆腐外，
也會分享如何留下豆清再運用做出更升級版酸漿豆腐喔~
其實原理和用鮮乳去淬取製作乳酪雷同，
一點都不困難😊

食譜影片

查看影片詳情

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 黃豆 250g
- 白醋 50cc
- 攪打黃豆用水 2500cc
- 混合白醋用水 250cc

1準確的準備好需要材料，黃豆用2~3倍的水浸泡開，夏天約4~6小時，冬天約8~10小時，泡發後黃豆清洗乾淨瀝除水份備用
2調理機裡加入泡發好黃豆添入水攪打成豆漿液， (黃豆和水比例為1:10) 例如250g黃豆即配上2500cc的水如調理機果汁機無法一次處理完就分次處理
3準備一個適合蒸煮的鍋子，放好過濾紗布，將完成攪打的豆漿液倒入，然後將豆漿液過濾出來， (豆渣可留下，做麵包ˊ煎餅...等都可以再運用喔)
4將過濾出的豆漿液表層浮泡去除，電鍋加入米杯水1~1.5杯，將豆漿液蒸煮成豆漿。運用電鍋煮豆漿是歐巴桑目前試過最簡單方便的方法，不需費時顧爐更不用花力氣去一直攪拌，更不怕一不小心就焦底。
5步驟4蒸煮完成將豆漿液取出，要降溫至80度c左右才可使用。 (這是醋點豆腐很重要關鍵，千萬別忽略) 可放2~3分鐘自然冷卻，也可直接對上200cc冷開水拌勻，或最準確方式用溫度劑測量
6白醋50cc和開水250cc拌勻即成醋水液備用豆漿液確實降溫至80度c左右時，用大湯勺舀取事先拌勻醋水液，分5~6次，輕柔緩慢加入豆漿液中，這時即會看到豆腐腦慢慢形成，剩下的醋水液可不用再繼續加入沒關係喔。
7將完成步驟6移至瓦斯爐上再次加熱，約1~2鐘即可，然後關掉爐火，靜置冷卻約5分鐘，幫助凝結更完美
8這時能清楚看到，豆漿中蛋白質已分離出來，成小塊狀豆腐腦表示凝結非常成功👍
9如對自製手工豆腐非常有興趣，這時即可留下豆清水，將舀出豆清水放於乾淨容器中，冷卻後蓋緊讓其自然發酵，約48小時後即成天然酸漿水，下次再做豆腐時即可取代醋水改用酸漿水來製做，口感和風味將更迷人。醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc) 酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc)
10豆腐模打濕後鋪上紗布，舀入或倒入豆腐腦，蓋好邊邊紗布和豆腐模蓋，用手壓緊或擺放上重物壓出多餘豆清水，約10~15分鐘，香嫩可口木棉豆腐即完成壓製豆腐的時間依喜好豆腐口感自己決定，壓的時間短口感嫩，壓越久越緊實，壓更久即成豆干。這是自己自製豆腐非常有趣的地方，有機會大家可自己實驗看看喔😊
11💕重點整理 (黃豆和水比例為1:10) 醋水液使用比例為1:5例如(醋50cc+水250cc) 留下的酸漿水使用比例為1:1例如(酸漿水100cc+水100cc) 不管是用醋，用檸檬汁ˊ用酸漿水，做法都同影片分享，要做成功，在點醋時務必降溫至80度c 💕完成的手工豆腐略放涼後，可擺於略帶深度容器中，加一小匙鹽，覆蓋住豆腐的冰水，這樣放冷藏約可保存4~5天。
12💕在步驟4完成時，依喜好酌量加入砂糖就是好喝豆漿囉😊 豆腐ˊ豆花和豆渣料理烘焙運用後續有時間歐巴桑再一一分享喔。
13💕豆腐模如手邊沒有也可找找一般家用適合容器，如帶孔蒸籠，濾水容器等。另外如大家對木製豆腐模有需求或想購買，歐巴桑也會聯繫廠商幫大家安排團購喔。這款松木豆腐模歐巴桑自己使用覺得非常不錯，除了做豆腐能用之外，做蜂蜜蛋糕木框也超適合。預購ˊ團購ˊ餐廚類相關產品，可參考歐巴桑另一個粉絲團， "餐廚好物敗家新樂園" 網址:https://www.facebook.com/94i94i

TIPS

💕豆腐模如手邊沒有也可找找一般家用適合容器，
如帶孔蒸籠，濾水容器等。

另外如大家對木製豆腐模有需求或想購買，
歐巴桑也會聯繫廠商幫大家安排團購喔。

這款松木豆腐模歐巴桑自己使用覺得非常不錯，

除了做豆腐能用之外，做蜂蜜蛋糕木框也超適合。
預購ˊ團購ˊ餐廚類相關產品，
可參考歐巴桑另一個粉絲團，
"餐廚好物敗家新樂園"
網址: https://www.facebook.com/94i94i
漂亮碗盤ˊ實用烤模鍋具ˊ烘焙小物廚房工具...等
持續都有新品安排上線喔😊