芋圓焦糖豆腐花 2014 年 03 月 21 日發佈 莎比亞 列印 1 2 2037 請稍等. 請稍等. 豆腐花用內脂做的,很嫩很滑。可以做些蜜紅豆啊蜜綠豆什麼的,口感都更豐富了;我只用了一些芋圓和花生碎,簡單一點。 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 黃豆 150克 內脂1/4 清水 1100克 芋圓 適量 白糖 40克 煮焦糖用的清水 15克 熟花生 1小把 1黃豆泡一晚上;用攪拌機磨出豆漿;倒出豆漿的時候過濾掉豆渣。盛豆漿的碗和鍋都必須無油;煮熟豆漿;倒出時,過濾豆漿泡沫; 2等它冷卻至80度左右,等待的同時,將內脂加15克的水化開;豆醬冷卻至80度時,加入化開的內脂,邊加邊充分攪拌,蓋上蓋;15分鐘後,豆腐花就好了; 3妥入碗中;白糖和15克清水放小鍋裡;小火加,加熱至糖漿成淺褐色。關火,將糖漿倒入豆花上。糖漿會凝固成一層薄殼狀,一敲就破開。糖不要煮成深褐色,雖然那樣焦糖味會更濃,但是也會凝固得太結實,不方便食用。花生略壓碎,成顆粒狀就好; 4煮好的芋圓;芋圓加在豆花上,再撒上花生粒就好了。 5芋圓焦糖豆腐花食譜完成
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