懶人食譜 輕鬆自製豆腐花

「黃豆」又稱大豆，不僅味美，在豆類食品中有着「豆中之王」美譽，其有着非常高質量的蛋白質，經發酵後可製成豆豉、黃豆醬及各種腐乳等，同時亦可煮成豆漿、各類豆製品及豆腐花，而各種豆製食品中，我最愛的便是豆腐花了。還記得小時候，晨早起床，常聽著窗外伴隨着小販的叫嚷 「豆腐花、油炸鬼」，當看到嫲嫲一手拎着一大壺豆腐花進門，姐妹們便會飛快地跑到飯桌前坐好，讓那白白嫩嫩又滾燙的豆腐花融在口裏，確實溫暖了無數次家人的胃，也將濃濃的兒時回憶流傳至今。

豆腐花，一般來說，主要分為甜、咸兩種吃法。甜食主要分佈於中國南方、香港及台灣，鹹食則為中國北方。賣豆腐花時，盛豆腐花的技巧還有些講究，要用平勺把豆腐花盛到碗中，盛好的豆腐花在碗中間要像小饅頭似的凸出。咸的豆腐花一般是加入鹹味的佐料，北方人會加入肉餡、芹菜、榨菜、木耳等；亦有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、芫西、醬油、醋；同時也有放韭菜花、蒜泥、葱花等等，各地的口味不同，極富地方特色；而四川的麻辣豆腐花，麻辣鮮香，也別有風味。而甜豆腐花一般是加入糖漿、黃糖或紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁，時至今日的豆腐花為了增加口感，亦會加入綠豆、紅豆、各色水果或芋圓一起食用。但無論什麼樣的吃法，最重要的是做好一碗嫩滑的豆花。今天就讓小編戀上味覺為大家分享一款非常簡單的豆腐花製作方法。

材料：

• 無糖豆漿 － 2支
• 食用石膏粉 － 1茶匙
• 粟粉 － 1茶匙
• 薑汁紅糖 － 適量

做法：

1. 先加入少許豆漿，將食用石膏粉及粟粉拌勻，備用。

2. 將豆漿倒進鍋中煮至微滾，即關火。

3. 再將石膏粉漿拌勻，倒入另一個鍋中。

4.隨即將微滾的豆漿從高處倒進鍋內，用湯匙去除氣泡。

5. 加蓋，焗20分鐘，食用時加入薑汁紅糖/糖水即可。

溫馨提示：

• 煲蓋包上毛巾可防止倒汗水滴在豆腐花上影響外觀。
• 食用石膏粉可於中式藥材店購買，$5分量已足夠使用多次。
• 豆漿要從高處倒進鍋中才能凝固。
• 豆漿倒進鍋後用湯匙將氣泡去除，令豆腐花表面更光滑。
• 加蓋後不要移動鍋子，讓它更易凝固。