烘焙麵包🍞手工貝果🥯原味蒜味✨健康+100%成功懶人食譜🔹

Name: 烘焙麵包🍞手工貝果🥯原味蒜味✨健康+100%成功懶人食譜🔹
Yield: 3-4人
Ingredients: 300g 高筋麵粉; 3g 鹽; 8g 白糖; 2g 酵母; 175ml 水; 糖水 (*糖的選擇與多少會影響貝果顏色); 800-1000ml 水; 0.5-1湯匙 白糖/ 黃糖; 適量 蒜粉; 適量 甜椒粉; 適量 黑芝麻; 適量 白芝麻

2020 年 09 月 02 日發佈列印

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🔹健康+超簡單+100%成功懶人食譜🔹
🔸低溫/室溫發酵+白糖/黃糖色澤對比+造型做法對比🔸

完整食譜：
https://www.facebook.com/1230951013721764/posts/1680785035405024/?extid=EqrAdANj4aLL3GcF&d=n

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 300g
- 鹽 3g
- 白糖 8g
- 酵母 2g
- 水 175ml
- 糖水 (*糖的選擇與多少會影響貝果顏色)
- 水 800-1000ml
- 白糖/ 黃糖 0.5-1湯匙
- 調味粉
- 蒜粉適量
- 甜椒粉適量
- 黑芝麻適量
- 白芝麻適量

1將麵粉過篩（懶人可省略）。「酵母」、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸，否則會影響酵母作用。
2加水把所有材料混合，揉和麵團至光滑，大碗周邊很乾淨。（可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。）麵團會有少許彈力和筋性，但不用有筋膜。
3麵團平均揉和後，分為２份。用一個大的保鮮盒，裡面撒少許麵粉，放入２份麵團。
4合上保鮮蓋，將麵團放入雪櫃（９度以下冷藏）發酵12小時，這時你可以安心去睡覺～🤣 第二天睡醒後，麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋，整盒麵團在室溫回溫 1 小時。
5麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和，排出氣體，並分成５小份。用保鮮紙蓋住５小份麵團，上面再加一塊濕布。（不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略）開始為貝果做圈圈做型，詳見圈圈做型部分。
6完成貝果做型後，撒少許麵粉在表面，然後用保鮮紙蓋住，上面再加一塊濕布。
7用一個大鍋加水和糖煮滾，白糖會做出淺啡色貝果，啡糖會做出深啡貝果。（*附對比圖）
8準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火，將貝果輕輕放入，面向下，底向上，燙20秒，再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。
9撈出貝果瀝乾，將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後，可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。
10放入已預熱好的焗爐，200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。