周打蜆湯
2017 年 11 月 21 日發佈 EATATHOME_食・家
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小時候到餐廳吃豉油西餐，白湯的選擇不單是忌廉湯，還有這個周打蜆/魚湯，上桌的時候還有一兩塊魚仔餅作裝飾呢！
現在周打蜆湯也不是一般餐廳例牌的菜色，很多年前到美國公幹，叫了周打蜆湯，上面沒有魚仔餅，換來的是一包芝麻梳打餅，一樣鹹香可口，所以在我的記憶中周打湯跟魚仔餅或梳打餅是分不開了。
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現在周打蜆湯也不是一般餐廳例牌的菜色，很多年前到美國公幹，叫了周打蜆湯，上面沒有魚仔餅，換來的是一包芝麻梳打餅，一樣鹹香可口，所以在我的記憶中周打湯跟魚仔餅或梳打餅是分不開了。
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1預備白汁－在一個平底煎鑊中開中火，加入油及低筋麵粉，用木匙攪拌，煮大約5分鐘，加入雞湯用蛋拂拌勻後在下鮮奶煮滾，最後下酒煮一分鐘備用
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2在一鍋水中，放入薯仔，紅蘿蔔煮15分鐘，撈起
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3洋蔥在煎鑊上炒至金黃，撈起
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4在另一個鍋中，加入水400毫升，放入蜆肉煮熟，直至蜆殼打開，撈起蜆殼，加入薯仔，紅蘿蔔，洋蔥及入之前煮好的白汁，煮十五分鐘便完成
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5最後以鹽及胡椒粉調味，加上煙肉碎及新鮮香草作裝飾
TIPS
可能以為忌廉一定是周打湯其中一個材料，其實這個湯底是用麵粉和油，一邊攪拌一邊加熱而煮成的，做好的白汁可以煮意粉，湯或雞皇飯。懂得做這個白汁就不用再買罐頭湯煮意粉啦。
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