全麥玉米蔥蛋餅～附『實作影片』～

Name: 全麥玉米蔥蛋餅 ～附『實作影片』～
Yield: 3-4人
Ingredients: 全麥餅皮 （5-6片）; 100g 低筋; 50g 全麥粉; 1顆 蛋; 1/4茶匙 塩; 285g 水; 玉米葱夾饀 （1人份）; 1個 蛋; 40g 新鮮玉米粒; 15g 青蔥; 15g 胡蘿蔔絲; 1小撮 塩; 淋醬; 適量 醬油膏

2017 年 11 月 09 日發佈列印

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有時吃膩了西式早餐，可以換個口味來點中式蛋餅，吃到熱騰騰又軟嫩的中式蛋餅！中間夾餡宜甜宜鹹，可以依個人喜好做多種變化，相當有飽足感！

食譜影片

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食材（3-4人） 1小時內

- A
- 全麥餅皮（5-6片）
- 低筋 100g
- 全麥粉 50g
- 蛋 1顆
- 塩 1/4茶匙
- 水 285g
- B
- 玉米葱夾饀（1人份）
- 蛋 1個
- 新鮮玉米粒 40g
- 青蔥 15g
- 胡蘿蔔絲 15g
- 塩 1小撮
- C
- 淋醬
- 醬油膏適量

1把蛋和塩打散、加入一半的水混合、倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合
2用濾網過篩（用塑膠長括刀輔助)，濾網底部的麵糊要記得刮下！（使麵糊更細緻且無粉粒！）
3放置室溫約30分鐘後再操作，讓麵糊所有材料完全融合（或是放入冰箱冷藏至隔天，再操作亦可）（麵糊呈流動水狀！）
4平底鍋以小火燒熱，將廚房紙巾沾油、塗抹鍋底
5（操作前拌勻麵糊！）倒入一湯勺的麵糊於鍋子中央，快速將鍋子轉動使麵糊平均繞著鍋底（約直徑20-21cm) ，乾煎約1-1.5分鐘呈現金黃色且麵糊四周已經與鍋子完全分離
6將麵皮翻面，繼續煎約30-40秒即可舀起備用
7青蔥切碎；蛋打散，與玉米/蔥末/塩全部混勻
8平底鍋倒入1茶匙油，以中小火燒熱，將玉米葱夾饀倒入後平均攤平，蓋上鍋蓋油煎約1-2分鐘至底部四周呈現金黃色
9掀蓋，翻面繼續煎約30秒即可起鍋
10兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段，食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者，使用一張餅皮即可！)