酥皮忌廉雞湯食譜
破開酥脆的酥皮是熱熱的雞肉忌廉湯！
香濃的味道，好幸福呀～
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1洋蔥和紅蘿蔔切粒備用。
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2雞脾肉／雞扒 即買 去皮切粒，加入鹽、黑胡椒碎和油醃20-25分鐘。
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3中火加熱鑊，倒入油，再放入雞脾肉爆香3-4分鐘，取出備用。
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4原鑊加入油，爆香洋蔥約1分鐘至金黃，再放入蒜蓉、紅蘿蔔、鹽 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙，以中火炒2-3分鐘。
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5加入無鹽牛油炒至溶化，再加入麵粉快速炒拌。
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6逐少加入水和雞湯／清湯，拌勻，加入雞肉，蓋上鑊蓋以中小火煮4-5分鐘。
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7逐少加入淡忌廉，拌勻，試味，可自行加入鹽和黑胡椒碎調味。
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8將忌廉湯倒入焗杯，切出相應大少的酥皮。
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9於焗杯邊緣掃上蛋液，蓋上酥皮，再薄薄掃上蛋液。
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10預熱焗爐200'C，焗15-20分鐘，完成！
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11影片教學：https://youtu.be/dnRdN8b_a1c
TIPS
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