簡易快速橙片（驚喜不失美豔）
2017 年 10 月 18 日發佈 Gourmet美食家
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法式甜點專賣店最精細的瑰寶之一糖漬橙片。橙褐色的外表下，在光源的照射後變成透亮的琥珀色澤。材料雖不多，但製作過程要非常有耐心，才能醞釀最完美的作品。這食譜嘗試濃縮幾天的工序，打造更簡易卻不失美感的橙片，想一窺如透光玻璃的精緻小點，不妨用個美好的下午，小試身手👍
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1將香吉士洗淨（越乾淨越好👍）並用牙籤戳20不等的洞。
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2起個鍋子待水煮沸，將香吉士放入鍋中，煮5分鐘後，離火換水備用。
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3取另一鍋子倒滿水，放入步驟二的香吉士，一起煮至滾沸，小火燜煮，此步驟總共煮30-40分鐘。
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4煮完後換一鍋冷水，將步驟三的香吉士泡至冷水中，持續約30分鐘。 （在進行下個步驟前，將香吉士取出量稱，取90%的糖備用，例如香吉士總重500g，即取450g的糖）
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5將香吉士切片，此時香吉士因過水，變得稍軟，需小心處理，儘量切在0.5-0.7公分，以免在燉煮醃漬時破裂。
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6將步驟四量稱好的糖放入鍋中，加入些許水煮成糖漿，再將橙片放入（直接將糖與橙片燉煮亦可，但拿捏不好鍋底容易燒焦，所以更推薦熬成糖水再放橙片）
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7煮至小滾，可以翻動橙片，讓橙片上糖更均勻，儘量輕柔以免過多破損，上蓋燜煮，此步驟約煮30分鐘。 全數煮完後，關火靜待一個鐘頭備用。
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8靜置完後，開火煮再至小滾，即可離火將橙片取出。
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9將橙片放至架上，底部鋪層烤紙，防止烘焙時糖汁滴落。
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10將步驟八剩餘的橙片糖漿再煮數分鐘，可以將破損不均的橙片放入，濃稠收汁後離火。
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11將糖漿裝罐保存，可以直接兌冰水喝，也可以當淋醬，非常純粹的味道！
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12將步驟九的橙片放入烤箱，約90-100度的烤溫將橙片烘乾，持續約一個鐘頭左右。可以中途轉烤盤，底部糖漬過多，亦可換盤、換紙。 （烤箱狀況各家不同，請自行微調）
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13這快速版的橙片，不烤過乾，真有蜜餞的感覺，可以拿來裝飾蛋糕享用，最典型的單吃則是一半沾黏巧克力，可自行變化。
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14完成的橙片最美的呈現即是對著光源，看著那若有似無的透光組織，非常特別！
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15直接裝罐密封也非常方便。
TIPS
快速版本的橙片雖然沒有完整版本（數天工序）來的入味、輕薄透光，嚐起來可能還帶有點香吉士本身的酸澀，但光影投射的效果還是不錯，還是非常推薦👍
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