桂花蜜汁叉燒

2017 年 10 月 17 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
桂花蜜汁叉燒
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請稍等.
今次加咗桂花糖焗叉燒, 叉燒色澤巳經好靚, 現加了桂花糖帶出香味, 可以稱得上色香味俱全。

食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 梅頭肉扒厚切 1件
    • 醃料
    • 叉燒醬 1 1/2湯匙
    • 海鮮醬 1茶匙
    • 生抽 1茶匙
    • 老抽 1茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 玫瑰露酒 1茶匙
    • 生粉 1茶匙
    • 油 1茶匙
    • 桂花糖醬
    • 桂花糖(液體) 1湯匙
    • 蜜糖或麥芽糖 2湯匙
  • step1: 早上先將梅頭扒表面略琢幾下, 之後再切成長條, 然後把<span class="group_2">醃料</span>醃豬肉, 存放入雪櫃晚上焗製。
    1早上先將梅頭扒表面略琢幾下, 之後再切成長條, 然後把醃料醃豬肉, 存放入雪櫃晚上焗製。
  • step2: 焗爐預先預熱, 爐温設220度焗製時間40分鐘, 焗盤鋪上錫紙, 將梅頭肉放在焗盤, 餘下<span class="group_2">醃料</span>留起備用。
    2焗爐預先預熱, 爐温設220度焗製時間40分鐘, 焗盤鋪上錫紙, 將梅頭肉放在焗盤, 餘下醃料留起備用。
  • step3: 焗製15分鐘後從焗爐攞出, 將餘下的<span class="group_2">醃料</span>倒入盤內, <span class="group_2">醃料</span>需搽混梅頭肉之後反面再焗。
    3焗製15分鐘後從焗爐攞出, 將餘下的醃料倒入盤內, 醃料需搽混梅頭肉之後反面再焗。
  • step4: 15分鐘後目測邊有沒有少許燶邊, 如有可攞出假如沒有可加5分鐘, 最後5分鐘攞出, 叉燒底面都需要搽上桂花醬。
    415分鐘後目測邊有沒有少許燶邊, 如有可攞出假如沒有可加5分鐘, 最後5分鐘攞出, 叉燒底面都需要搽上桂花醬。
  • step5: 略攤凍少許切片, 巳焗過的桂花醬再淋上叉燒上即成。
    5略攤凍少許切片, 巳焗過的桂花醬再淋上叉燒上即成。
TIPS
因爐温有別, 請自行控制時間和温度。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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