蛤蜊嫩蒸蛋
2017 年 09 月 28 日發佈 廚房女漢子Ritas
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香滑細嫩的蒸蛋其實很簡單～這樣做讓蒸蛋不容易蒸老～而且滿滿的蛤蜊香味，相信大人小孩都會很喜歡喔～
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1蛤蜊刷洗乾淨備用；蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用；薑洗淨切薄片。
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2鍋內放少許香油，將薑片略微炒香。
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3倒入蛤蜊，並加入米酒及1杯水，蓋鍋蓋中大火煮。
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4倒入蛤蜊，並加入米酒及1杯水，蓋鍋蓋中大火煮。
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5用量杯裝蛋，方便測量要放的湯水量；4顆蛋約為210cc.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸，如果喜歡再軟一點的話就加比210cc多一點的量；如喜歡硬一點則可加比210cc要少一點；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～
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6等蛤蜊湯水降溫時，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器裡。
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7等蛤蜊湯水降溫（不燙手即可），用量杯量好用量後，先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散，然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中，邊倒要邊快速攪拌蛋液。
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8混合後用濾網將蛋液濾到容器裡，接著再濾第二次到量杯裡，會較方便倒到蒸蛋容器裡，當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中，看個人喜好。
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9接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
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10蒸蛋時，鍋蓋不要全蓋，或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後，倒入少許香油並撒上蔥花，接著續蒸2分鐘即可。
TIPS
溫熱的蛤蜊水拌蛋液，讓蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔～
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