三色蒸水蛋
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1皮蛋去殼切粒;鹹蛋烚熟後,除去蛋白,蛋黃切粒,與皮蛋粒均勻放在蒸碟上。
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2蛋輕手發勻,加入調味及水拌勻至完全融合,慢慢倒入蒸碟內。
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3撇走蛋液上的泡泡,蓋上保鮮紙,入蒸爐或隔水小火蒸13分鐘至熟。灑上蔥花、淋上豉油、熟油即成。
TIPS
1)用小鐵匙撇走蛋液上的泡泡就不用隔篩了
2)蒸碟宜選用淺碟,以免外熟內生
2)蒸碟宜選用淺碟,以免外熟內生
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