日式醬秋刀魚
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1將秋刀魚去除頭尾,內臟及膠狀的油脂,洗淨擦乾.切成段盛盤加入醃料抓勻放冰箱靜置30分鐘. -
2倒掉出來的水,放入滾水中灼至外面變白就好.撈起備用. -
3取快鍋,倒入調味料的酒,味霖,薑片,昆布乾及日本山椒(花椒)煮滾,續放入步驟2,倒入水蓋鍋蓋加壓5分鐘,熄火待洩壓.
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4開鍋蓋,去除昆布乾,日本山椒及薑片,倒入醬油開中火將鍋子前傾偶爾翻秋刀魚(此時小心不要弄碎喔!)煮至收乾即可.
TIPS
*油脂是腥味的原因之一而需去除.
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